2016. november 18., péntek

Paszta, ami curry


Minek vennéd meg készen, ha otthon, magad is elkészítheted? A legtöbb esetben igyekszem nem fűszerkeverékeket vásárolni, hanem jól utánanézek, hogy melyiknek mit kell tartalmaznia és elkészítem a saját verziómat. Ez igaz akár a chai-ra, a kínai ötfűszer keverékre, cajun keverékre, a curryre vagy bármi másra. Igyekszem mindenből frisset/egészet venni - bár a kurkuma rendszerint kivétel, mert nagyon ritkán jön szembe velem gyökér formájában és ha mégis, akkor is penészes :D ) - majd én őrölöm/zúzom meg őket mozsárban. A curry mindig jó, ilyenkor a novemberi megfázásos időben pedig különösen, mert a gyömbér és a chili szépen kifejtheti a hatását. Ezt a pasztát szoktam például a grillezéseknél is használni, amikor vagy kókusztejjel, vagy joghurttal összekeverem, majd hagyom pácolódni benne a husit és másnap meg rácsra dobjuk. Persze rendkívüli módon lehet ezt még variálni, legközelebb szerintem én egy thai zöld curryt készítek majd és igyekszem felrakni annak a receptjét is.



"Masala" paszta 

Hozzávalók:
1/2 tk. szegfűszeg, 1 tk. mustármag, 1 tk. feketebors, 1 ek. római kömény, 1 ek. koriandermag, 1 tk. kurkuma, 1 hüvelyknyi fahéj, 1 chili (vagy ki mit bír), 1/2 tk. édesköménymag, 1/2 tk. kardamom, 1 nagy gerezd fokhagyma, 1 hüvelyknyi gyömbér, 1 ek. ecet (pl. rizs, vagy alma)

Elkészítés:
A koriandert és a római köményt száraz serpenyőben pirítsuk pár percet, majd amikor elkezd ömleni az illata, vegyük le, dobjuk a mozsárba. Adjuk hozzá a többi száraz fűszert és zúzzuk porrá, minden erőnket és kitartásunkat beleadva. Vágjuk finomra a chilit, reszeljük le a gyömbért és a fokhagymát, majd ezt is dobjuk a mozsárba és dolgozzuk össze alaposan a már porrá őrölt fűszerekkel, majd végül adjuk hozzá az ecetet és keverjük egynemű pasztává.
Ezek után rengeteg dologra használhatjuk a krémünket, én - ahogy fentebb is említettem - joghurttal kevertem, húst pácoltam bele és húsnyársakat készítettem, amik mentek a grillre. (a képen a középső)





2016. szeptember 12., hétfő

Segítsüti 2016 - Ősz


A Segítsüti 2009-ben indult útjára, ami nem más, mint egy gasztrobloggerek által készített süteményekre irányuló licit és a sikere azóta is töretlen. 

Ez évi őszi kampányunk támogatottja a Peter Cerny Alapítvány, az a koraszülött- és csecsemőmentő szolgálat, mely 27 éves múltra tekint vissza. A ’80-as években  a Semmelweis Egyetem I. sz. Szülészeti és Nőgyógyászati Klinika neonatológus szakorvosa, Dr. Somogyvári Zsolt kereste annak lehetőségét, hogy miként lehetne ezt a problémát megoldani. Ennek során találkozott egy osztrák üzletemberrel, Peter Cerny úrral, aki tevőlegesen szeretett volna segíteni a magyar gyermekegészségügy helyzetén, ezért vásárolt egy mentőautót, melyet más támogatók segítségével felszereltek a szükséges orvosi berendezésekkel, majd az 1988-ban megalapított Peter Cerny Alapítvány 1989. június 21-dikén beindította, és azóta is folyamatosan üzemelteti koraszülött mentőszolgálatát. Munkájukra országszerte óriási szükség van, hiszen az idő előtt született csecsemők jelentős részének ők jelentik az életben maradást, de jelentős szerepük van az időre, normál súllyal született gyerekek egészségügyi intézményeken belüli szállítására is. 2010-ben már 50 ezer csecsemő szállításában vettek részt.
Ezt a kiemelkedően fontos tevékenységet szeretnénk támogatni a Segítsüti 2016. őszi kampányával. A befolyt összegből a mentőautókban használatos gyógyszereket, felszereléseket fogunk vásárolni.


 Kérjük, ha egyetértesz célunkkal, és a Peter Cerny Alapítvány munkáját szívesen segítenéd, licitálj azokra a süteményekre, melyeket lelkes gasztrobloggereink oly nagy szeretettel készítettek.

Licitálni 2016. szeptember 12-én, hétfőtől ITT lehet, az árverés vége pedig 15-én csütörtökön 16.00 órakor lesz. Hétfőn reggel kezdenek el felkerülni a blogokba a süti felajánló posztok, nem sokkal később pedig a Segítsüti oldalán is láthatjátok majd az egyes darabokat, és ugyanitt tehetitek meg licitjeiteket is. Munkánkat a Facebookon is figyelemmel kísérhetitek.


Igazán megtisztelő az idei, őszi csapat tagjaként bemutatni az én felajánlásom, ha tetszik, akkor licitre fel! :)

Mivel szabadidővel jelenleg nem sokkal rendelkezem - hála az égnek - így semmiképp nem akartam tortára, vagy krémes sütemény készítésére adni a fejem. Azt gondoltam, hogy mindenképp olyat szeretnék készíteni, amit le tudok sütni esténként, illetve könnyedén adhatom postára is, tehát ne legyen romlandó és gyakorlatilag bárhova legyen eljuttatható. Persze személyes átvételre is van lehetőség, ha úgy adódik, hogy Székesfehérváron jársz, vagy megbeszélés alapján Budapest is szóba jöhet. A fentiek alapján jutottam odáig, hogy legyen keksz, szárazsüti az én "alkotásom". Na de milyen? Egy fajta keksz, az nem olyan nagy kunszt. Oké, akkor legyen négyféle, lehetőleg más-más karakterrel. 
Így a következőkből áll össze a csomag tartalma: egy adag pekándiós chocolate chip cookie, egy adag nagyon fűszeres pepparkakor, egy adag sablé diamant és egy adag csokis-mandulás cantuccini. Így lett a végeredmény közel 3 kg keksz, ami úgy gondolom, hogy már vállalható mennyiség. (Ez nem ám egy aprócska, vagy átlagos méretű kekszes doboz, hanem ez egy kalaptartó doboz!!) :)
Ráadásul erre akár nagyobb csoportosulás is licitálhat - szerintem -, hiszen tök jó reggeli/uzsonnalehetőség lehet belőle egy céges ebédlőben is... :)
A kekszek "érdekessége" az, hogy finomított cukrot nem tartalmaznak (persze cukrot azt bőséggel, mindegyikben bio nyers, melaszos nádcukor került, tehát diétásnak nem igazán mondható) és mindegyik mentes fehér búzaliszttől. (a cookie, a pepparkakor és a cantuccini teljes kiőrlésű zablisztből, a sablé pedig teljes kiőrlésű tönkölylisztből készült)


A kekszekhez recept is jár:

Pekándiós chocolate chip cookie

Hozzávalók:
200 g pekándió, 200 g csokicsepp, 150 g vaj, 1 tk. tengeri só, 240 g puha, melaszos nádcukor (sötét), 2 kis tojás, 225 g liszt, 1 tk. sütőpor, 1/4 tk. szódabikarbóna
Elkészítés:
A vajat keverjük habosra, adjuk hozzá a cukrot, tojásokat és habosítsuk tovább. A lisztet keverjük el a sütőporral és a szódabikarbónával, sóval, majd fokozatosan keverjük hozzá a cukros vajhoz. A pekándiót közben vágjuk durvára és a csokoládécseppekkel együtt adjuk a masszához. Keverjük el alaposan. Melegítsük elő a sütőt 175°-ra majd egy fagylaltoskanál segítségével - így nagyjából egyforma méretűek lesznek a kekszek és könnyebb is így adagolni a tésztát - gombócozzuk a tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Fontos, hogy semmiképp ne rakjuk sűrűn a gombócokat, mert ezek a sütik teljesen laposra terülnek - ha jó a tészta - , tehát kb. 3-4-szer akkora lesz az átmérőjük, mint gombóckorukban. Süssük kb. 15-18 percig. Hagyjuk a tepsiben kihűlni, csak azután nyúljunk hozzá, különben lehetséges, hogy szétesik, mert ilyenkor még nagyon lágy az állaga.

Csokoládés, mandulás cantuccini

Hozzávalók:
300 g liszt, 150 g cukor, 3 tojás, 100 g csokoládé, 50 g aszalt gyümölcs (én vörösáfonyát használtam), 50 g egész mandula, 2 ek. édesítetlen kakaópor, 1 tk. sütőpor, csipet só, 1 rúd vanília
Elkészítés:
Keverjük össze a a száraz alapanyagokat, tehát a lisztet, a sütőport, a kakaót, a magokat, az aszalt gyümölcsöt és a csokoládét (én csokicseppet használtam itt is, de lehet sima táblás csokit is durvára vágni).
A tojásokat verjük fel a cukorral, a vaníliával és a sóval (géppel hosszú ideig, amíg ki nem világosodik). Adjuk a tojásos keverékhez a száraz keveréket, alaposan vegyítsük össze majd kicsit nedves kézzel formázzunk a - ragacsos - masszából két rudat egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Nagyon picit lisztezzük meg és süssük 180°-ra melegített sütőben 25 percet. Ezután még nincs vége, vegyük ki a sütőből (én hagytam egy picikét hűlni) és szeleteljük fel kb. 1 cm vastagságú szeletekre. Közben vegyük vissza a sütő hőmérsékletét 150°-ra, fektessük vissza a szeleteket a sütőpapírral bélelt tepsibe és tegyük még 30 perce a 150°-os sütőbe.


Sablé diamant

Hozzávalók:
225 g vaj, 100 g cukor, 2 rúd vanília, csipet só, 320 g liszt + cukor díszítéshez
Elkészítés:
A vajat habosítsuk ki a cukorral, a vaníliával és a sóval. Nagyon apránként adjuk hozzá a lisztet, majd osszuk két részre a masszát, sodorjunk belőlük egyenként 3-4 cm átmérőjű rudakat. A rudakat egyenként csomagoljuk fóliába, majd tegyük a hűtőbe 1 órára. A hűtőből kivéve, csomagoljuk ki a rudakat, forgassuk jól bele kristálycukorba és szeleteljük kb. 1 cm vastagságúra. Tegyük őket sütőpapírral bélelt tepsibe - egy picit ezek is terülnek sütés közben - és süssük 175°-on 20-22 percet.

Pepparkakor

Hozzávalók:
1 tk. fahéj, 1 mk. gyömbér (porított), 1 mk. szegfűszeg, 1 mk. zöld kardamom, 1/2 mk. szegfűbors, 1 mk. só, 1 mk. szódabikarbóna, 60 g vaj, 60 ml tejszín, 60 ml golden szirup (világos melasz), 80 g muscovado cukor (sötét, puha finomítatlan nádcukor), 200 g liszt, 
Elkészítés:
Az egészben lévő fűszereket (pl. fahéj, szegfűszeg, kardamom, szegfűbors) őröljük meg, keverjük össze őket. Adjuk a liszthez a fűszereket, a szódabikarbónát, a sőt, a vajat, a tejszínt, a szirupot és a cukrot, morzsoljuk el, majd gyúrjuk össze. Csomagoljuk a tésztát fóliába és egy éjszakára tegyük hűtőbe.
Lisztezett felületen nyújtsuk 2-3 mm vastagságúra a tésztát, majd szúrjunk ki belőle formákat. Tegyük a kiszúrt tésztákat sütőpapírral bélelt tepsibe és süssük 175°-on 8 percig.




2016. augusztus 25., csütörtök

Sárgarépaleves


Jó ránézni erre a levesre, legalábbis ami a színét illeti, mert nem biztos, hogy maga az összetevő alapján mindeni kecsegtetőnek találná. Amúgy nem kell félni, nem bébipapi jellegű, cseppet sem... a fűszerezés enyhén szólva kibillenti ebből az irányból. Aki meg alapjáraton szereti a krémleveseket, annak a sárgarépából készült is ízleni fog. Olyan, mint a sütőtökkrémleves, csak répa ízzel. :)



Hozzávalók: 
8-10 db normál méretű sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 1 hüvelyknyi friss gyömbér, 1 tk. római kömény, 1 tk. koriander, 1 db citromnád, chili ízlés szerint, só, 3,5 l alaplé/víz, 1 dl kókusztejszín/kókusztej (ez el is hagyható), olaj, 1 gerezd fokhagyma, sűrű joghurt, petrezselyem


Elkészítés:
Vágjuk apróra a hagymát, reszeljük le a gyömbért és pároljuk meg kevés olajon (abban az edényben, amiben a leves maga készül, tehát ne egy serpenyőben ugorjunk neki a folyamatnak). A fokhagymát és a citromnád fehér részét roppantsuk meg a kés lapjával, majd vágjuk apróra mindkettőt és adjuk a gyömbéres hagymához, dobjuk bele a felaprított chilit is és pirítsuk egy kicsit. A megpucolt, felkarikázott répát dobjuk a hagymára, majd szórjuk rá a fűszereket (a római köményt és a koriandert felhasználás előtt - lehetőleg ne őrölten vegyük - száraz serpenyőben pirítsuk meg, majd mozsárban porítsuk), sózzuk és öntsük fel a vízzel/alaplével (én szimplán vizet használtam, így is gazdag ízvilágú leves lett). Főzzük puhára a répát, majd turmixoljuk le az egészet. Keverjük hozzá a tejszínt/kókusztejet és zárjuk el alatta a gázt.

Én szezámos ropogóst adtam mellé, egy-egy kiskanál sűrű joghurtot raktam bele, megszórtam durvára vágott petrezselyemmel.