2016. augusztus 25., csütörtök

Sárgarépaleves


Jó ránézni erre a levesre, legalábbis ami a színét illeti, mert nem biztos, hogy maga az összetevő alapján mindeni kecsegtetőnek találná. Amúgy nem kell félni, nem bébipapi jellegű, cseppet sem... a fűszerezés enyhén szólva kibillenti ebből az irányból. Aki meg alapjáraton szereti a krémleveseket, annak a sárgarépából készült is ízleni fog. Olyan, mint a sütőtökkrémleves, csak répa ízzel. :)



Hozzávalók: 
8-10 db normál méretű sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 1 hüvelyknyi friss gyömbér, 1 tk. római kömény, 1 tk. koriander, 1 db citromnád, chili ízlés szerint, só, 3,5 l alaplé/víz, 1 dl kókusztejszín/kókusztej (ez el is hagyható), olaj, 1 gerezd fokhagyma, sűrű joghurt, petrezselyem


Elkészítés:
Vágjuk apróra a hagymát, reszeljük le a gyömbért és pároljuk meg kevés olajon (abban az edényben, amiben a leves maga készül, tehát ne egy serpenyőben ugorjunk neki a folyamatnak). A fokhagymát és a citromnád fehér részét roppantsuk meg a kés lapjával, majd vágjuk apróra mindkettőt és adjuk a gyömbéres hagymához, dobjuk bele a felaprított chilit is és pirítsuk egy kicsit. A megpucolt, felkarikázott répát dobjuk a hagymára, majd szórjuk rá a fűszereket (a római köményt és a koriandert felhasználás előtt - lehetőleg ne őrölten vegyük - száraz serpenyőben pirítsuk meg, majd mozsárban porítsuk), sózzuk és öntsük fel a vízzel/alaplével (én szimplán vizet használtam, így is gazdag ízvilágú leves lett). Főzzük puhára a répát, majd turmixoljuk le az egészet. Keverjük hozzá a tejszínt/kókusztejet és zárjuk el alatta a gázt.

Én szezámos ropogóst adtam mellé, egy-egy kiskanál sűrű joghurtot raktam bele, megszórtam durvára vágott petrezselyemmel.


2016. augusztus 22., hétfő

Bagel


Az év elején készítettem, azóta sem raktam fel a receptet - ó, ha tudnátok hány olyan ételfotóm van, amihez nem közöltem receptet -, de úgy gondoltam ennek nincs szezonja, bármikor jól jöhet. Bár én már nagyon ritkán készítek kelt tésztát, akkor is igyekszem a fehérlisztet elkerülni, de úgy gondoltam, hogy a még karácsonyról megmaradt házi gravlaxhoz jó lesz egy kis krémsajttal. Hát jó lett. :)

A képek már ezer éve a stocksy-n, így itt az ideje a receptnek is. És amúgy is. Tök jó érzés saját sütésű bagelt reggelizni.

Gyakorlatilag az utóbbi időben (1-2 évben) szinte mindent tk. zabliszttel készítek, így tettem itt is egy kísérletet, gondolván olyan hatalmasat nem bukok, ha nem sikerül. Ugyanis a zabliszt tök jól megkel, maximum egy kicsit több időt kell neki hagyni, de ha jó az élesztő, akkor talán még ez sem szembetűnő.




Hozzávalók:
4 bögre (2,5 dl-es) liszt, 1 1/2 bögre meleg víz, 1/2 csomag friss élesztő, 1 ek. méz/édesítő, 1,5 tk. só, 1 tk. szódabikarbóna, 1 ek. olaj, szezámmag/mák/egyéb magvak

Elkészítés:
Az élesztőt és a mézet keverjük öntsük le a meleg vízzel és hagyjuk felfutni. Adjuk a liszthez a sót, az olajat és az élesztős vizet. Gyúrjuk össze, majd addig dagasszuk, amíg egy selymes, ruganyos tésztát nem kapunk. Takarjuk le és tegyük félre kb. 20 percre pihenni.
Osszuk 8 részre a tésztát, formázzunk belőle egyenként cipókat, helyezzük lisztezett felületre. Takarjuk le ismét és hagyjuk kelni kb. 30 percet.
Következhet a formázás. Én úgy szoktam csinálni, hogy a cipócskák közepébe dugom az ujjam, majd "kitágítom" a lyukat úgy, mintha a derekamon lenne a tészta a hulahoppkarika (micsoda hasonlat :D ) addig, amíg el nem érem az általam tökéletesnek vélt formát. Persze lehet a tésztából kígyókat sodorni, majd szépen összedolgozni a végeket. (nekem ez a macerásabb megoldás, így a hulahoppos verziónál maradok :D )
A bageleket pihentessük újabb 20 percig letakarva.
Közben forraljunk egy nagy fazékban vizet, szórjuk bele a szódabikarbónát, majd egyesével főzzük elő benne a bageleket. Amint feljönnek a víz tetejére, kapjuk ki őket egy szűrőkanál segítségével, majd helyezzük őket sütőpapírral kibélelt tepsibe. Azonnal szórjuk meg (még vizesen) őket szezámmaggal, vagy mákkal, vagy amivel kedvünk támad. Persze hagyhatjuk őket pucéran is. 225°-ra előmelegített sütőben (légkeveréssel 200°) kb. 30 perc alatt süssük aranybarnára őket.

Royalnak jöhet bele bármi, amihez kedvünk van, itt - ahogy már korábban is írtam - homemade gravlax és krémsajt került bele.

Gravlax recept itt. 




2016. augusztus 18., csütörtök

Kuglóf. Mákkal. MáKuglóf.




Ez gyakorlatilag a klasszikus Mohnkuchen, azaz az osztrák mákos sütemény kicsit átalakítva. Nem is tudom, hogy eredetileg kizárólag mák van-e benne, vagy mandula helyett más, de én így képzeltem el és kuglófformában. Őszintén szólva féltem attól, hogy majd fojtóan sűrű, szikla keménységű valami lesz belőle, de hála az égnek nem így lett. Tök szaftos, finom kis sütemény. Persze annak, aki szereti a mákot, hiszen ez a süti olyan, mintha a bejglitölteléket zabálnánk önmagában, egy önálló desszert formájában.
Recept is van valahol a sok-sok fotó között. :)



Hozzávalók:
300 g mák, 150 g mandula, 100 g cukor/édesítő (én kókuszvirágcukrot használtam és 100 g nekünk tökéletesen elég, de mindenkinek szíve joga akár a dupláját is beletenni...), 1 mk. fahéj, csipet só, 8 tojás szétválasztva, 1 tk. sütőpor, 200 g vaj, 1 db vaníliarúd,
+ vaj a forma kikenéséhez és kevés liszt (én zabliszttel szórtam ki a formát)




Elkészítés:
A mákot őröljük liszt finomságúra. A mandulát is daráljuk le (nem kell blansírozott, tökéletes a barna héjával együtt, és ez nem baj, ha nem liszt finomságú).
A vajat habosítsuk fel, adjuk hozzá a cukrot, a fahéjat, a vanília kikapart magjait és habosítsuk addig, amíg egy könnyű állagú krémet nem kapunk (gyakorlatilag amíg a cukor teljesen elolvad). Ezután egyesével keverjük hozzá alaposan a tojások sárgáját.
A fehérjéket csipet sóval verjük kemény habbá.
A vajas krémhez kb. 3 körben adjuk hozzá a sütőporral és mandulával elkevert mákot, a végére egy nagyon sűrű, már-már kemény masszát kapunk. Adjuk hozzá a tojáshab harmadát. Ezt bátran keverjük bele egy spatula segítségével, hogy fellazítsa a tésztát, majd a maradék kétharmadot már óvatosan forgassuk csak bele, hogy a habot ne törjük szét, hanem szép levegős, könnyed maradjon a tészta.
A formát kenjük ki vajjal, szórjuk be vékonyan liszttel, jól rázzuk ki a felesleget, majd öntsük bele a masszát és süssük légkeverésen 150°C-on 70 percet (nem légkeverésen 170-175 °C).
Hagyjuk a formában kihűlni. Egy pohár tejeskávéval, tejjel (kinek milyennel) isteni reggeli, vagy egy kis vaníliával elkevert natúr joghurttal!!

 * a tésztába nyugodtan rakhatunk akár aszalt sárgabarackot, mazsolát és szerintem ha van bent aszalt gyümölcs, akkor a tésztába szánt cukoradagot még lehet csökkenteni