2016. augusztus 22., hétfő

Bagel


Az év elején készítettem, azóta sem raktam fel a receptet - ó, ha tudnátok hány olyan ételfotóm van, amihez nem közöltem receptet -, de úgy gondoltam ennek nincs szezonja, bármikor jól jöhet. Bár én már nagyon ritkán készítek kelt tésztát, akkor is igyekszem a fehérlisztet elkerülni, de úgy gondoltam, hogy a még karácsonyról megmaradt házi gravlaxhoz jó lesz egy kis krémsajttal. Hát jó lett. :)

A képek már ezer éve a stocksy-n, így itt az ideje a receptnek is. És amúgy is. Tök jó érzés saját sütésű bagelt reggelizni.

Gyakorlatilag az utóbbi időben (1-2 évben) szinte mindent tk. zabliszttel készítek, így tettem itt is egy kísérletet, gondolván olyan hatalmasat nem bukok, ha nem sikerül. Ugyanis a zabliszt tök jól megkel, maximum egy kicsit több időt kell neki hagyni, de ha jó az élesztő, akkor talán még ez sem szembetűnő.




Hozzávalók:
4 bögre (2,5 dl-es) liszt, 1 1/2 bögre meleg víz, 1/2 csomag friss élesztő, 1 ek. méz/édesítő, 1,5 tk. só, 1 tk. szódabikarbóna, 1 ek. olaj, szezámmag/mák/egyéb magvak

Elkészítés:
Az élesztőt és a mézet keverjük öntsük le a meleg vízzel és hagyjuk felfutni. Adjuk a liszthez a sót, az olajat és az élesztős vizet. Gyúrjuk össze, majd addig dagasszuk, amíg egy selymes, ruganyos tésztát nem kapunk. Takarjuk le és tegyük félre kb. 20 percre pihenni.
Osszuk 8 részre a tésztát, formázzunk belőle egyenként cipókat, helyezzük lisztezett felületre. Takarjuk le ismét és hagyjuk kelni kb. 30 percet.
Következhet a formázás. Én úgy szoktam csinálni, hogy a cipócskák közepébe dugom az ujjam, majd "kitágítom" a lyukat úgy, mintha a derekamon lenne a tészta a hulahoppkarika (micsoda hasonlat :D ) addig, amíg el nem érem az általam tökéletesnek vélt formát. Persze lehet a tésztából kígyókat sodorni, majd szépen összedolgozni a végeket. (nekem ez a macerásabb megoldás, így a hulahoppos verziónál maradok :D )
A bageleket pihentessük újabb 20 percig letakarva.
Közben forraljunk egy nagy fazékban vizet, szórjuk bele a szódabikarbónát, majd egyesével főzzük elő benne a bageleket. Amint feljönnek a víz tetejére, kapjuk ki őket egy szűrőkanál segítségével, majd helyezzük őket sütőpapírral kibélelt tepsibe. Azonnal szórjuk meg (még vizesen) őket szezámmaggal, vagy mákkal, vagy amivel kedvünk támad. Persze hagyhatjuk őket pucéran is. 225°-ra előmelegített sütőben (légkeveréssel 200°) kb. 30 perc alatt süssük aranybarnára őket.

Royalnak jöhet bele bármi, amihez kedvünk van, itt - ahogy már korábban is írtam - homemade gravlax és krémsajt került bele.

Gravlax recept itt. 




2016. augusztus 18., csütörtök

Kuglóf. Mákkal. MáKuglóf.




Ez gyakorlatilag a klasszikus Mohnkuchen, azaz az osztrák mákos sütemény kicsit átalakítva. Nem is tudom, hogy eredetileg kizárólag mák van-e benne, vagy mandula helyett más, de én így képzeltem el és kuglófformában. Őszintén szólva féltem attól, hogy majd fojtóan sűrű, szikla keménységű valami lesz belőle, de hála az égnek nem így lett. Tök szaftos, finom kis sütemény. Persze annak, aki szereti a mákot, hiszen ez a süti olyan, mintha a bejglitölteléket zabálnánk önmagában, egy önálló desszert formájában.
Recept is van valahol a sok-sok fotó között. :)



Hozzávalók:
300 g mák, 150 g mandula, 100 g cukor/édesítő (én kókuszvirágcukrot használtam és 100 g nekünk tökéletesen elég, de mindenkinek szíve joga akár a dupláját is beletenni...), 1 mk. fahéj, csipet só, 8 tojás szétválasztva, 1 tk. sütőpor, 200 g vaj, 1 db vaníliarúd,
+ vaj a forma kikenéséhez és kevés liszt (én zabliszttel szórtam ki a formát)




Elkészítés:
A mákot őröljük liszt finomságúra. A mandulát is daráljuk le (nem kell blansírozott, tökéletes a barna héjával együtt, és ez nem baj, ha nem liszt finomságú).
A vajat habosítsuk fel, adjuk hozzá a cukrot, a fahéjat, a vanília kikapart magjait és habosítsuk addig, amíg egy könnyű állagú krémet nem kapunk (gyakorlatilag amíg a cukor teljesen elolvad). Ezután egyesével keverjük hozzá alaposan a tojások sárgáját.
A fehérjéket csipet sóval verjük kemény habbá.
A vajas krémhez kb. 3 körben adjuk hozzá a sütőporral és mandulával elkevert mákot, a végére egy nagyon sűrű, már-már kemény masszát kapunk. Adjuk hozzá a tojáshab harmadát. Ezt bátran keverjük bele egy spatula segítségével, hogy fellazítsa a tésztát, majd a maradék kétharmadot már óvatosan forgassuk csak bele, hogy a habot ne törjük szét, hanem szép levegős, könnyed maradjon a tészta.
A formát kenjük ki vajjal, szórjuk be vékonyan liszttel, jól rázzuk ki a felesleget, majd öntsük bele a masszát és süssük légkeverésen 150°C-on 70 percet (nem légkeverésen 170-175 °C).
Hagyjuk a formában kihűlni. Egy pohár tejeskávéval, tejjel (kinek milyennel) isteni reggeli, vagy egy kis vaníliával elkevert natúr joghurttal!!

 * a tésztába nyugodtan rakhatunk akár aszalt sárgabarackot, mazsolát és szerintem ha van bent aszalt gyümölcs, akkor a tésztába szánt cukoradagot még lehet csökkenteni


2016. július 18., hétfő

Krokett sárgarépából tahinis joghurttal


Alapvetően nem mondanám, hogy vegának készülök, de az utóbbi időben (években) mindenféle tudatosság nélkül egyre inkább kezd kikopni a hús az étrendünkből. Nem leszek álszent, néha kifejezetten jól esik egy 2-3 ujjnyi vastagságú közepesen átsült steaket betolni, a tökéletesen elkészített rosé kacsemellről nem is beszélve (jut eszembe, volt neves - jelenleg nagyon népszerű és feltörekvő - étteremben az utóbbival tök negatív tapasztalatom), de ez elég ritka, kb. negyedévente fordul elő. Mázlim van azzal is, hogy a férjem sem az a húszabáló, imádja a zöldségeket, gyümölcsöket, így ő biztos nem fog fennakadni azon, ha sárgarépából, vagy zöldborsóból készült ételeket kell ennie... és még sorolhatnám.

Tegnap, amikor feltettem a fb-ra a krokett képeit, kérték is az ismerőseim a receptet, így azzal a lendülettel be is gépeltem és onnan már csak egy aprócska lépés, hogy ide is felkerüljön. Így legalább nem merül feledésbe a dolog. Amúgy ezek a zöldségfasírtok tök jól passzolnak feltétként főzelékekhez is (legutóbb réparopogóst sütöttem például a mentás zöldborsófőzelékhez), de így, önmagában valami mártogatóssal is tökéletesek.


Hozzávalók:
~ 1 kg sárgarépa, 5-6 ek. apró szemű zabpehely, 1-1 kk. őrölt római kömény és koriandermag, 1-1 marék apróra vágott friss korianderzöld és menta, csipet őrölt fahéj, csipet porított gyömbér (frisset is használhatunk), 1 kis fej vöröshagyma, 8 db aszalt sárgabarack, 5 dkg fenyőmag, szárított chili ízlés szerint, liszt, olaj, só



Elkészítés:
Meghámoztam a répát, majd puhára főztem. Pürésítettem (botmixerrel, hogy nagyon krémes legyen), hozzáadtam a zabpelyhet, a római köményt, a koriandermagot (Én ezt a két fűszert sosem őrölt állapotban veszem, hanem egészben. Felhasználás előtt száraz serpenyőben megpirítom és mozsárban porrá őrlöm.), az apróra vágott friss mentát és korianderzöldet, a fahéjat és  a gyömbért. A vöröshagymát megpároltam kevéske olívaolajon, hogy biztos ne maradjon nyers, majd ezt is a répához adom. A fenyőmagot szintén megpirítom száraz serpenyőben megpirítom (jobb íze lesz így és intenzívebb, de ez úgy általában igaz az olajos magvakra, hogy felhasználás előtt érdemes rápirítani) és az apróra aszalt sárgabarackkal és a szárított chilivel ezt is a répához adom. Érdemes belekóstolni, mert sózni kell bőséggel, de hogy biztosan tudjuk mikor jó, inkább kis adagokban adjuk hozzá és mindig kóstoljuk meg. Összekevertem, hagytam állni, hogy a zabpehely megszívja magát. Felforrósítottam kb. 1 ujjnyi olajat egy magas falú serpenyőben, majd a masszából rudacskákat formáztam, meghempergettem lisztben (zab, durum stb. bármi lehet) és kisütöttem pár perc alatt. Érdemes forgatni sütés közben, hogy szépen egyenletesen piruljon minden oldala. Papírtörlőn leitattam a felesleges olajat.

Mártogatósnak egy csésze görög/török joghurthoz hozzákevertem 3 ek. tahinit (én a dm-ben szoktam venni), 1 gerezd átpréselt fokhagymát és egy-két csepp citromlevet.

A fasírt a joghurtos mártogatós nélkül teljesen vegán, de persze a mártogatóst is könnyedén meg lehet oldani.