2016. december 28., szerda

Libamáj pástétom


Már nem az első alkalom, hogy libamájas előételt készítettem karácsonyra, ám egyszer sem vettem a fáradságot, hogy lefotózzam. Ha nincs kedvem hozzá, akkor meg nem erőltetem magamra. :)  Most viszont másképp alakult. Évekkel ezelőtt sosem gondoltam volna, hogy egyáltalán megkóstolom a májat - mindig is kivoltam a belsőségektől -, de néhány jobb étteremben kipróbáltam egy-egy libamájas, vagy kacsamájas ételt és kedvet kaptam hozzá. Ez egy rém egyszerű recept, gyakorlatilag villámgyorsan elkészül. Szuperül passzol hozzá a kalács, vagy a briós, érdemes - ha van hozzá kedvünk és időnk - esetleg otthon elkészíteni.


Hozzávalók:
500 g kacsa/libamáj (másféle májból is készíthetjük), 1,5 dl Vin Santo (Tokajival is helyettesíthetjük), 1 db mogyoróhagyma, 1 gerezd fokhagyma, olívaolaj, kb. 3 dl tej, 1-2 levél zsálya, 1 ág kakukkfű

Elkészítés:
A májat áztassuk annyi tejbe, hogy ellepje. Tegyük hűtőbe és hagyjuk minimum 4-5 órán át ázni. A hagymákat, a zöldfűszert vágjuk apróra, pároljuk meg kevés olívaolajon,  majd öntsük fel a borral és forraljuk be (már-már szirupos állagúra). A májat vegyük ki a tejből, itassuk le róla a tejet, majd vágjuk ujjnyi vastagságú szeletekre. (a nagyobb ereket húzzuk ki belőle, illetve a külsejéről is a hártyát) Forrósítsunk fel egy serpenyőt, majd néhány másodperc alatt (tényleg!) süssük meg a májszeletek mindkét oldalát. Fontos, hogy ne süssük át, a közepe még rózsaszín maradjon. A megsült májra öntsük rá a beforralt bort, (ha szeretnénk, szűrjük át, de nem muszáj), majd egy botmixerrel turmixoljuk össze. Töltsük formákba. Én tisztított vajjal "zártam le" a tetejét és védtem meg a kiszáradástól a pástétomot.


A brióshoz (8 db-hoz):
250 g liszt, 40 g vaj, 40 g cukor (én juharszirupot raktam bele), 100 ml tej, 1 tojás, 10 g élesztő, csipet só + tojás a kenéshez

Elkészítés:
A tejet langyosítsuk meg, majd keverjük hozzá az édesítőt és morzsoljuk bele az élesztőt. A vajat morzsoljuk el a liszttel, sóval, majd adjuk hozzá a tojás és a felfuttatott élesztőt. Dagasszunk ruganyos, hólyagos tésztát belőle. (Az elején nagyon ragad, de pár perc dagasztással szépen elválik majd az edénytől és a kezünktől is.) Az így kapott tésztát tegyük egy éjszakára hideg helyre, lefóliázva. (érdemes egy nagyobb tálba, mert a hidegben is kelni fog a tészta, ezáltal megnövekszik)
Másnap a tésztát gyúrjuk át, majd osszuk 8 részre. Formázzunk belőle mini kis zsemléket, majd tegyük sütőpapírral bélelt tepsire és meleg helyen kelesszük őket a duplájára. Ha megkelt, kenjük le felvert tojással és toljuk 175°-os sütőbe kb. 20 percre.





2016. december 21., szerda

Mini mince pie


Nem mondom, hogy nem pepecs munka, de annyira aranyosak ezek a kis mini, falatnyi piték, hogy szerintem karácsonyra simán be lehet vállalni. Semmivel sem melósabb, mint mondjuk a mézeskalácsok feldíszítése. :) Én mini muffin formában sütöttem, de készíthetitek normál méretűben is, vagy akár "rendes" nagy piteként is. Nekem a lenti mennyiségből a kicsi formákban kereken 100 db sütemény készült. A töltelék nem autentikus - pl. nincs benne marhafaggyú és extra cukor, hisz ez utóbbi bőven van az aszalt gyümölcsben magában -, de mit sem számít, hozza a mince pie érzést és ez a lényeg.





Hozzávalók:

A tésztához:
30 dkg tk. zabliszt, 20 dkg vaj, 2 ek. porcukor, csipet só, 1 tojás, 1 rúd vanília kikapart magjai

A töltelékhez:
300 g aszalt vörösáfonya, 150 g dió/mandula, 3-4 ek. feketeribizli lekvár, 50 ml brandy, 1 tk. frissen reszelt szerecsendió, 1 rúd vanília kikapart magjai, 1 citrom lereszelt héja és leve, 1 nagyobb alma lereszelve

+ vaj és tojás a kenéshez, kevés nádcukor a szóráshoz (opcionális)




Elkészítés:
A liszthez keverjük hozzá a sót, a cukrot, a vaníliamagokat, majd morzsoljuk el az egészet a hideg vajjal. Adjuk hozzá a tojást és gyors mozdulattal gyúrjuk gombóccá. Csomagoljuk fóliába és tegyük hűtőbe pár órára.
Közben készítsük el a tölteléket. Tegyük aprítóba a vörösáfonyát és a diót, majd daráljuk durvára és keverjük össze a többi hozzávalóval.
A tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki (ha nem az egészet nyújtjuk - én 4 részben tettem ezt -, akkor a maradékot mindig tegyük vissza a hűtőbe, mert szobahőmérsékleten nagyon gyorsan megpuhul), szúrjunk ki belőle kör alakú formákat és ugyanannyi kisebb formát (jelen esetben hópelyhet). Egy muffintepsit vajazzunk ki, majd tegyük a kör alakú - én cakkos szélű körformát használtam - tésztalapokat a formába úgy, hogy kis kosárkákat kapjunk, majd töltsük meg őket, tegyünk mindegyik tetejére egy-egy méretben rá passzoló kiszúrt tésztaformát, kenjük le tojással, szórjuk meg cukorral, majd toljuk a sütőbe 23-25 percre 175°-on.
Hagyjuk a formában kihűlni őket, majd borítsuk rácsra és tároljuk légmentesen záró dobozban.





2016. november 18., péntek

Paszta, ami curry


Minek vennéd meg készen, ha otthon, magad is elkészítheted? A legtöbb esetben igyekszem nem fűszerkeverékeket vásárolni, hanem jól utánanézek, hogy melyiknek mit kell tartalmaznia és elkészítem a saját verziómat. Ez igaz akár a chai-ra, a kínai ötfűszer keverékre, cajun keverékre, a curryre vagy bármi másra. Igyekszem mindenből frisset/egészet venni - bár a kurkuma rendszerint kivétel, mert nagyon ritkán jön szembe velem gyökér formájában és ha mégis, akkor is penészes :D ) - majd én őrölöm/zúzom meg őket mozsárban. A curry mindig jó, ilyenkor a novemberi megfázásos időben pedig különösen, mert a gyömbér és a chili szépen kifejtheti a hatását. Ezt a pasztát szoktam például a grillezéseknél is használni, amikor vagy kókusztejjel, vagy joghurttal összekeverem, majd hagyom pácolódni benne a husit és másnap meg rácsra dobjuk. Persze rendkívüli módon lehet ezt még variálni, legközelebb szerintem én egy thai zöld curryt készítek majd és igyekszem felrakni annak a receptjét is.



"Masala" paszta 

Hozzávalók:
1/2 tk. szegfűszeg, 1 tk. mustármag, 1 tk. feketebors, 1 ek. római kömény, 1 ek. koriandermag, 1 tk. kurkuma, 1 hüvelyknyi fahéj, 1 chili (vagy ki mit bír), 1/2 tk. édesköménymag, 1/2 tk. kardamom, 1 nagy gerezd fokhagyma, 1 hüvelyknyi gyömbér, 1 ek. ecet (pl. rizs, vagy alma)

Elkészítés:
A koriandert és a római köményt száraz serpenyőben pirítsuk pár percet, majd amikor elkezd ömleni az illata, vegyük le, dobjuk a mozsárba. Adjuk hozzá a többi száraz fűszert és zúzzuk porrá, minden erőnket és kitartásunkat beleadva. Vágjuk finomra a chilit, reszeljük le a gyömbért és a fokhagymát, majd ezt is dobjuk a mozsárba és dolgozzuk össze alaposan a már porrá őrölt fűszerekkel, majd végül adjuk hozzá az ecetet és keverjük egynemű pasztává.
Ezek után rengeteg dologra használhatjuk a krémünket, én - ahogy fentebb is említettem - joghurttal kevertem, húst pácoltam bele és húsnyársakat készítettem, amik mentek a grillre. (a képen a középső)