2016. szeptember 12., hétfő

Segítsüti 2016 - Ősz


A Segítsüti 2009-ben indult útjára, ami nem más, mint egy gasztrobloggerek által készített süteményekre irányuló licit és a sikere azóta is töretlen. 

Ez évi őszi kampányunk támogatottja a Peter Cerny Alapítvány, az a koraszülött- és csecsemőmentő szolgálat, mely 27 éves múltra tekint vissza. A ’80-as években  a Semmelweis Egyetem I. sz. Szülészeti és Nőgyógyászati Klinika neonatológus szakorvosa, Dr. Somogyvári Zsolt kereste annak lehetőségét, hogy miként lehetne ezt a problémát megoldani. Ennek során találkozott egy osztrák üzletemberrel, Peter Cerny úrral, aki tevőlegesen szeretett volna segíteni a magyar gyermekegészségügy helyzetén, ezért vásárolt egy mentőautót, melyet más támogatók segítségével felszereltek a szükséges orvosi berendezésekkel, majd az 1988-ban megalapított Peter Cerny Alapítvány 1989. június 21-dikén beindította, és azóta is folyamatosan üzemelteti koraszülött mentőszolgálatát. Munkájukra országszerte óriási szükség van, hiszen az idő előtt született csecsemők jelentős részének ők jelentik az életben maradást, de jelentős szerepük van az időre, normál súllyal született gyerekek egészségügyi intézményeken belüli szállítására is. 2010-ben már 50 ezer csecsemő szállításában vettek részt.
Ezt a kiemelkedően fontos tevékenységet szeretnénk támogatni a Segítsüti 2016. őszi kampányával. A befolyt összegből a mentőautókban használatos gyógyszereket, felszereléseket fogunk vásárolni.


 Kérjük, ha egyetértesz célunkkal, és a Peter Cerny Alapítvány munkáját szívesen segítenéd, licitálj azokra a süteményekre, melyeket lelkes gasztrobloggereink oly nagy szeretettel készítettek.

Licitálni 2016. szeptember 12-én, hétfőtől ITT lehet, az árverés vége pedig 15-én csütörtökön 16.00 órakor lesz. Hétfőn reggel kezdenek el felkerülni a blogokba a süti felajánló posztok, nem sokkal később pedig a Segítsüti oldalán is láthatjátok majd az egyes darabokat, és ugyanitt tehetitek meg licitjeiteket is. Munkánkat a Facebookon is figyelemmel kísérhetitek.


Igazán megtisztelő az idei, őszi csapat tagjaként bemutatni az én felajánlásom, ha tetszik, akkor licitre fel! :)

Mivel szabadidővel jelenleg nem sokkal rendelkezem - hála az égnek - így semmiképp nem akartam tortára, vagy krémes sütemény készítésére adni a fejem. Azt gondoltam, hogy mindenképp olyat szeretnék készíteni, amit le tudok sütni esténként, illetve könnyedén adhatom postára is, tehát ne legyen romlandó és gyakorlatilag bárhova legyen eljuttatható. Persze személyes átvételre is van lehetőség, ha úgy adódik, hogy Székesfehérváron jársz, vagy megbeszélés alapján Budapest is szóba jöhet. A fentiek alapján jutottam odáig, hogy legyen keksz, szárazsüti az én "alkotásom". Na de milyen? Egy fajta keksz, az nem olyan nagy kunszt. Oké, akkor legyen négyféle, lehetőleg más-más karakterrel. 
Így a következőkből áll össze a csomag tartalma: egy adag pekándiós chocolate chip cookie, egy adag nagyon fűszeres pepparkakor, egy adag sablé diamant és egy adag csokis-mandulás cantuccini. Így lett a végeredmény közel 3 kg keksz, ami úgy gondolom, hogy már vállalható mennyiség. (Ez nem ám egy aprócska, vagy átlagos méretű kekszes doboz, hanem ez egy kalaptartó doboz!!) :)
Ráadásul erre akár nagyobb csoportosulás is licitálhat - szerintem -, hiszen tök jó reggeli/uzsonnalehetőség lehet belőle egy céges ebédlőben is... :)
A kekszek "érdekessége" az, hogy finomított cukrot nem tartalmaznak (persze cukrot azt bőséggel, mindegyikben bio nyers, melaszos nádcukor került, tehát diétásnak nem igazán mondható) és mindegyik mentes fehér búzaliszttől. (a cookie, a pepparkakor és a cantuccini teljes kiőrlésű zablisztből, a sablé pedig teljes kiőrlésű tönkölylisztből készült)


A kekszekhez recept is jár:

Pekándiós chocolate chip cookie

Hozzávalók:
200 g pekándió, 200 g csokicsepp, 150 g vaj, 1 tk. tengeri só, 240 g puha, melaszos nádcukor (sötét), 2 kis tojás, 225 g liszt, 1 tk. sütőpor, 1/4 tk. szódabikarbóna
Elkészítés:
A vajat keverjük habosra, adjuk hozzá a cukrot és habosítsuk tovább. A lisztet keverjük el a sütőporral és a szódabikarbónával, sóval, majd fokozatosan keverjük hozzá a cukros vajhoz. A pekándiót közben vágjuk durvára és a csokoládécseppekkel együtt adjuk a masszához. Keverjük el alaposan. Melegítsük elő a sütőt 175°-ra majd egy fagylaltoskanál segítségével - így nagyjából egyforma méretűek lesznek a kekszek és könnyebb is így adagolni a tésztát - gombócozzuk a tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Fontos, hogy semmiképp ne rakjuk sűrűn a gombócokat, mert ezek a sütik teljesen laposra terülnek - ha jó a tészta - , tehát kb. 3-4-szer akkora lesz az átmérőjük, mint gombóckorukban. Süssük kb. 15-18 percig. Hagyjuk a tepsiben kihűlni, csak azután nyúljunk hozzá, különben lehetséges, hogy szétesik, mert ilyenkor még nagyon lágy az állaga.

Csokoládés, mandulás cantuccini

Hozzávalók:
300 g liszt, 150 g cukor, 3 tojás, 100 g csokoládé, 50 g aszalt gyümölcs (én vörösáfonyát használtam), 50 g egész mandula, 2 ek. édesítetlen kakaópor, 1 tk. sütőpor, csipet só, 1 rúd vanília
Elkészítés:
Keverjük össze a a száraz alapanyagokat, tehát a lisztet, a sütőport, a kakaót, a magokat, az aszalt gyümölcsöt és a csokoládét (én csokicseppet használtam itt is, de lehet sima táblás csokit is durvára vágni).
A tojásokat verjük fel a cukorral, a vaníliával és a sóval (géppel hosszú ideig, amíg ki nem világosodik). Adjuk a tojásos keverékhez a száraz keveréket, alaposan vegyítsük össze majd kicsit nedves kézzel formázzunk a - ragacsos - masszából két rudat egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Nagyon picit lisztezzük meg és süssük 180°-ra melegített sütőben 25 percet. Ezután még nincs vége, vegyük ki a sütőből (én hagytam egy picikét hűlni) és szeleteljük fel kb. 1 cm vastagságú szeletekre. Közben vegyük vissza a sütő hőmérsékletét 150°-ra, fektessük vissza a szeleteket a sütőpapírral bélelt tepsibe és tegyük még 30 perce a 150°-os sütőbe.


Sablé diamant

Hozzávalók:
225 g vaj, 100 g cukor, 2 rúd vanília, csipet só, 320 g liszt + cukor díszítéshez
Elkészítés:
A vajat habosítsuk ki a cukorral, a vaníliával és a sóval. Nagyon apránként adjuk hozzá a lisztet, majd osszuk két részre a masszát, sodorjunk belőlük egyenként 3-4 cm átmérőjű rudakat. A rudakat egyenként csomagoljuk fóliába, majd tegyük a hűtőbe 1 órára. A hűtőből kivéve, csomagoljuk ki a rudakat, forgassuk jól bele kristálycukorba és szeleteljük kb. 1 cm vastagságúra. Tegyük őket sütőpapírral bélelt tepsibe - egy picit ezek is terülnek sütés közben - és süssük 175°-on 20-22 percet.

Pepparkakor

Hozzávalók:
1 tk. fahéj, 1 mk. gyömbér (porított), 1 mk. szegfűszeg, 1 mk. zöld kardamom, 1/2 mk. szegfűbors, 1 mk. só, 1 mk. szódabikarbóna, 60 g vaj, 60 ml tejszín, 60 ml golden szirup (világos melasz), 80 g muscovado cukor (sötét, puha finomítatlan nádcukor), 200 g liszt, 
Elkészítés:
Az egészben lévő fűszereket (pl. fahéj, szegfűszeg, kardamom, szegfűbors) őröljük meg, keverjük össze őket. Adjuk a liszthez a fűszereket, a szódabikarbónát, a sőt, a vajat, a tejszínt, a szirupot és a cukrot, morzsoljuk el, majd gyúrjuk össze. Csomagoljuk a tésztát fóliába és egy éjszakára tegyük hűtőbe.
Lisztezett felületen nyújtsuk 2-3 mm vastagságúra a tésztát, majd szúrjunk ki belőle formákat. Tegyük a kiszúrt tésztákat sütőpapírral bélelt tepsibe és süssük 175°-on 8 percig.




2016. augusztus 25., csütörtök

Sárgarépaleves


Jó ránézni erre a levesre, legalábbis ami a színét illeti, mert nem biztos, hogy maga az összetevő alapján mindeni kecsegtetőnek találná. Amúgy nem kell félni, nem bébipapi jellegű, cseppet sem... a fűszerezés enyhén szólva kibillenti ebből az irányból. Aki meg alapjáraton szereti a krémleveseket, annak a sárgarépából készült is ízleni fog. Olyan, mint a sütőtökkrémleves, csak répa ízzel. :)



Hozzávalók: 
8-10 db normál méretű sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 1 hüvelyknyi friss gyömbér, 1 tk. római kömény, 1 tk. koriander, 1 db citromnád, chili ízlés szerint, só, 3,5 l alaplé/víz, 1 dl kókusztejszín/kókusztej (ez el is hagyható), olaj, 1 gerezd fokhagyma, sűrű joghurt, petrezselyem


Elkészítés:
Vágjuk apróra a hagymát, reszeljük le a gyömbért és pároljuk meg kevés olajon (abban az edényben, amiben a leves maga készül, tehát ne egy serpenyőben ugorjunk neki a folyamatnak). A fokhagymát és a citromnád fehér részét roppantsuk meg a kés lapjával, majd vágjuk apróra mindkettőt és adjuk a gyömbéres hagymához, dobjuk bele a felaprított chilit is és pirítsuk egy kicsit. A megpucolt, felkarikázott répát dobjuk a hagymára, majd szórjuk rá a fűszereket (a római köményt és a koriandert felhasználás előtt - lehetőleg ne őrölten vegyük - száraz serpenyőben pirítsuk meg, majd mozsárban porítsuk), sózzuk és öntsük fel a vízzel/alaplével (én szimplán vizet használtam, így is gazdag ízvilágú leves lett). Főzzük puhára a répát, majd turmixoljuk le az egészet. Keverjük hozzá a tejszínt/kókusztejet és zárjuk el alatta a gázt.

Én szezámos ropogóst adtam mellé, egy-egy kiskanál sűrű joghurtot raktam bele, megszórtam durvára vágott petrezselyemmel.


2016. augusztus 22., hétfő

Bagel


Az év elején készítettem, azóta sem raktam fel a receptet - ó, ha tudnátok hány olyan ételfotóm van, amihez nem közöltem receptet -, de úgy gondoltam ennek nincs szezonja, bármikor jól jöhet. Bár én már nagyon ritkán készítek kelt tésztát, akkor is igyekszem a fehérlisztet elkerülni, de úgy gondoltam, hogy a még karácsonyról megmaradt házi gravlaxhoz jó lesz egy kis krémsajttal. Hát jó lett. :)

A képek már ezer éve a stocksy-n, így itt az ideje a receptnek is. És amúgy is. Tök jó érzés saját sütésű bagelt reggelizni.

Gyakorlatilag az utóbbi időben (1-2 évben) szinte mindent tk. zabliszttel készítek, így tettem itt is egy kísérletet, gondolván olyan hatalmasat nem bukok, ha nem sikerül. Ugyanis a zabliszt tök jól megkel, maximum egy kicsit több időt kell neki hagyni, de ha jó az élesztő, akkor talán még ez sem szembetűnő.




Hozzávalók:
4 bögre (2,5 dl-es) liszt, 1 1/2 bögre meleg víz, 1/2 csomag friss élesztő, 1 ek. méz/édesítő, 1,5 tk. só, 1 tk. szódabikarbóna, 1 ek. olaj, szezámmag/mák/egyéb magvak

Elkészítés:
Az élesztőt és a mézet keverjük öntsük le a meleg vízzel és hagyjuk felfutni. Adjuk a liszthez a sót, az olajat és az élesztős vizet. Gyúrjuk össze, majd addig dagasszuk, amíg egy selymes, ruganyos tésztát nem kapunk. Takarjuk le és tegyük félre kb. 20 percre pihenni.
Osszuk 8 részre a tésztát, formázzunk belőle egyenként cipókat, helyezzük lisztezett felületre. Takarjuk le ismét és hagyjuk kelni kb. 30 percet.
Következhet a formázás. Én úgy szoktam csinálni, hogy a cipócskák közepébe dugom az ujjam, majd "kitágítom" a lyukat úgy, mintha a derekamon lenne a tészta a hulahoppkarika (micsoda hasonlat :D ) addig, amíg el nem érem az általam tökéletesnek vélt formát. Persze lehet a tésztából kígyókat sodorni, majd szépen összedolgozni a végeket. (nekem ez a macerásabb megoldás, így a hulahoppos verziónál maradok :D )
A bageleket pihentessük újabb 20 percig letakarva.
Közben forraljunk egy nagy fazékban vizet, szórjuk bele a szódabikarbónát, majd egyesével főzzük elő benne a bageleket. Amint feljönnek a víz tetejére, kapjuk ki őket egy szűrőkanál segítségével, majd helyezzük őket sütőpapírral kibélelt tepsibe. Azonnal szórjuk meg (még vizesen) őket szezámmaggal, vagy mákkal, vagy amivel kedvünk támad. Persze hagyhatjuk őket pucéran is. 225°-ra előmelegített sütőben (légkeveréssel 200°) kb. 30 perc alatt süssük aranybarnára őket.

Royalnak jöhet bele bármi, amihez kedvünk van, itt - ahogy már korábban is írtam - homemade gravlax és krémsajt került bele.

Gravlax recept itt.