Bejgli

Mákos, diós, mandulás, mogyorós...

Tudom, most valószínűleg sok-sok blogon megtalálható a recept, de itt is elfér. Én - ahogy anyukám is -, mindig a Horváth Ilona féle receptből dolgozom. Most annyit változtattam rajta, hogy a zsiradékot feleztem, így 12,5 dkg zsírt és 12,5 dkg vajat használtam. A zsírtól még puhább, még omlósabb a tészta.

A töltelékekkel is szeretek játszani. Tavaly mákos, diós, mandulás és pisztáciás volt, idén sajnáltam a szicíliai pisztáciámat bejglibe "ölni". 

Jajj! Itt talán nem is említettem ezidáig, hogy készült velem egy kis interjú, amit itt olvashattok a dibbuk.hu jóvoltából. :)

Hozzávalók a tésztához (4 kisebb, vagy 2 nagyobb rúd)

• 50 dkg liszt
• 12,5 dkg vaj
• 12,5 dkg zsír
• 2 tojás
• 2 dkg élesztő
• 1,5 dl tej
• 1/2 mk. só
• 5 dkg porcukor
• + 1 nagy tojás a kenéshez

Hozzávalók a diós töltelékhez (ez az adag 2 kisebb, vagy 1 nagyobb rúd töltésére elegendő):

• 25 dkg darált dió
• 10 dkg cukor (ez lehet valakinek kevés, de én nem szoktam ennél édesebben)
• 2 dl tej
• mazsola
• 5 dkg dara
• 1 citrom reszelt héja

Hozzávalók a mákos töltelékhez (ez az adag 2 kisebb, vagy 1 nagyobb rúd töltésére elegendő):

• 25 dkg ledarált mák
• 10 dkg cukor
• 2 dl tej
• 1 marék apróra vágott aszalt sárgabarack (hagyományosan lecsöpögtetett meggy, vagy mazsola)
• 1 rúd vanília kikapart magjai (vagy 1 ek. vaníliás cukor)
• 1 citrom reszelt héja
• 5 dkg dara

Hozzávalók a mandulás töltelékhez (ez az adag 2 kisebb, vagy 1 nagyobb rúd töltésére elegendő):

• 25 dkg darált mandula
• 7,5 dkg cukor
• 2 dl tej
• 1 marék kandírozott narancshéj
• néhány csepp keserűmandula kivonat
• 5 dkg dara

Hozzávalók a mogyorós töltelékhez: (ez az adag 2 kisebb, vagy 1 nagyobb rúd töltésére elegendő):

• 25 dkg darált törökmogyoró
• 10 dkg cukor
• 10 dkg étcsokoládé
• 2 dl tej
• 5 dkg dara
• 1 rúd vanília kikapart magjai

Elkészítés:

• A vajat, zsírt morzsoljuk el a liszttel, sóval. 
• A tojásokat villával verjük fel.
• A tejet langyítsuk meg, keverjük el a cukorral és az élesztővel, majd öntsük a tojással együtt a zsiradékkal elmorzsolt liszthez. 
• Gyúrjuk össze, dagasszuk néhány percig, majd takarjuk le és tegyük langyos helyre kb. 2 órára.
• Közben készítsük el a töltelékeket (mindegyiket ugyanúgy, kivéve a mogyoróst, mert abban nem főzzük bele a csokit, hanem majd csak rászórjuk az elsimított töltelékre). A tejet forraljuk fel a cukorral, majd főzzük bele a többi hozzávalót és hűtsük le.
• Ha a tészta pihent, osszuk 4 részre. Sütőpapír között nyújtsuk 4-5 mm vastagságúra a tésztát, kenjük rá a tölteléket (ha 4 részre osztottuk a tésztát, akkor egy adag töltelék ugye 2 rúd töltéséhez elég), úgy hogy hagyjuk a széleket 1-1 cm-en üresen. Hajtsuk fel a széleket, majd tekerjük fel a tésztát. 
• A sütőt melegítsük elő 180°-ra.
• Kenjük le a kész rudakat felvert tojássárgájával, majd tegyük hűvösre kb. fél órára, majd kenjük le villával felvert tojásfehérjével is. Tegyük ismét kb. fél órára hűvösre.
• Toljuk a lekent bejgliket a sütőbe és süssük 30 percig.