Szilvás-mandulakrémes pohárdesszert

Imádom a pohárkrémeket, bár mondjuk szerintem ezt már sokszor említettem.

Amikor egy pillanatra is úgy látom, hogy picit több időm lesz arra, hogy a főzőcskézzek és sütögessek, akkor biztos, hogy teljesen másképp alakul a végén a dolog, nyakig leszek munkával. Lapzártázom és okt. 20-ig még tizenakárhány sorozatot kell rendbe raknom, mert utána ismét egy új, nagy-nagy feladat vár rám. Az, hogy pontosan mi, még egyelőre titok, de ha elérkezik az ideje, biztosan hírt adok majd róla. 

Mindenképpen valami idénygyümölcsből akartam készíteni a pohárkrémet. Idén a szilvaszezonról csaknem lecsúsztam, lekvár nem is készült sajnos, de ehhez a krémhez ezt a gyümölcsöt használtam. Fűszeresen.

Thomas Keller Bouchon c. könyvét lapozgatva megakadt a szemem (sok máson kívül) a mandulás pot de créme-en, azon belül is az "áztatós" módszeren. Gondoltam kipróbálom sodóként is, hátha bejön. Hát bejött. Isteni finom, intenzíven mandulás, csodás krém. Legközelebb pisztáciával fogok kísérletezgetni. 

Krémdesszert rajongóknak kötelező, a többieknek meg csak úgy! :)

Hozzávalók:

A piskótához:

• 0,5 ek. rétesliszt
• 0,5 ek. finomliszt
• 1 ek. holland kakaópor
• 2 ek. cukor
• 2 tojás kettéválasztva
• 2 ek. amaretto

A mandulakrémhez:

• 3 tojás sárgája
• 4 dl tejszín
• 2 ek. nádcukor
• 75 g mandula

A karamellizált szilvához:

• 4-5 szem ringló
• 3 ek. nádcukor
• 1 db. csillagánizs
• 1 kis darab fahéj
• 0,5 dl amaretto

• 2 dl tejszín
• 100 g étcsokoládé

Elkészítés:

• A krémhez pirítsuk meg száraz serpenyőben a mandulát, melegítsük meg a tejszínt és öntsük össze. Keverjük hozzá a vaníliarúd kikapart magjait, illetve magát a kettéhasított vaníliahüvelyt is. Hagyjuk 1-2 órán át állni, majd szűrjük le. 
• A tojások sárgáját keverjük habosra a két evőkanál cukorral, majd keverjük a mandulás tejszínhez és lassú tűzön sűrítsük be. Hűtsük le!
• A piskótához verjük kemény habbá a tojások fehérjét egy csipet sóval, adjuk hozzá folyamatos keverés mellett a tojásokat, a cukrot, a liszteket és a kakaót. Öntsük sütőpapírral bélelt tepsire és süssük meg 180°-ra előmelegített sütőben. Hagyjuk kihűlni, majd locsoljuk meg a két evőkanál amarettoval. Ezután vágjuk kisebb-nagyobb darabokra, ízlés szerint.
• A szilvát vágjuk kockákra. Karamellizáljuk a három evőkanál cukrot egy serpenyőben. Amikor teljesen felolvadt és borostyánszínűre vált a cukor, dobjuk hozzá a fűszereket, a szilvát és rotyogtassuk pár percig. Ezután öntsük hozzá a fél deci mandulalikőrt és főzzük még 2-3 percig, amíg az alkohol elpárolog. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd vegyük ki a szilva közül a fűszereket.
• Verjük a 2 dl tejszínt lágy habbá, illetve olvasszuk fel gőz fölött a csokoládét
• Állítsuk össze a desszertet: A poharakat béleljük ki a piskótával, majd csöpögtessünk rá az olvasztott csokoládéból. Kanalazzuk rá a szilvát, a mandulakrémet és végül a tejszínt. Tegyük pár órára hűtőbe és csak ezután fogyasszuk!