Ismét egy kis leveles

Egy natúr croissant és egy édes paprikás csiga formájában. Mostanában többször is készítettem ezt a fajta tésztát, de ennyire leveles még sosem lett. Tippem szerint nagyon sok múlik azon, hogy mennyire friss az élesztő, milyen a liszt és milyen minőségű a vaj. A paprikás csiga gyerekkorom óta az egyik kedvenc kelt tésztám, a mama nagyon sokat sütött ilyet, igaz nem leveles tésztából. Lehet sokaknak meglepő, de a pirospaprika cukorral, valamint vajjal van összekeverve és úgy van betöltve a tésztába. Régen ez volt a szegények kakaója.

A Szakácsok könyvéből származó receptet már egy picit a saját magaméra formáltam, nekem így jobban sikerül mindig, mintha a könyv utasításait követném. Azzal sincs baj, de így jobb lesz :) Bocsánatot kérek a rengeteg kép miatt, kicsit elszaladt velem a ló....

Én egy adag tésztát készítettem, majd ezt feleztem meg, így lett csiga és croissant is.

A  leveles tészta készítése otthon igencsak macerás, de megéri néha rászánni az időt, hiszen nagyon büszkék lehetünk majd arra, ha a tészta valóban leveles lesz. 

Hozzávalók a tésztához:

• 15 g friss élesztő
• 150 ml langyos víz
• 600 g rétesliszt
• 6 g só
• 75 g cukor
• 35g puha vaj
• 100 ml tej
• 400 g hideg vaj
  A kenéshez:
• 1 egész tojás
• 1 tojássárgája
• csipet só
  (na én ezt elfelejtettem és csak egy sima tojással kentem le, így nem is lett olyan igazán croissant-os a külseje)

Hozzávalók a csiga töltelékéhez: (ez fél adaghoz, de ha az egész adag tésztából csigát akarunk sütni, akkor az alábbi mennyiség duplája az aktuális)

• 1 ek. vaj
• 1 ek. édes fűszerpaprika
• 2-3 ek. kristálycukor

Elkészítés:

• Oldjuk fel az élesztőt a vízben. A lisztet szitáljuk egy mély tálba. Keverjük bele a sót, a cukrot, a puha vajat, a tejet és a feloldott élesztőt. Gyúrjuk össze. Takarjuk le és szobahőmérsékleten kelesszük duplájára.
• Ha a tészta megkelt, dagasszuk át még egyszer, csomagoljuk fóliába és pihentessük másfél órát a hűtőben.
• Vegyük ki a hűtőből, gyúrjuk át a tésztát újra, majd fóliába csomagolva tegyük a fagyasztóba fél órára.
• Ha a mélyhűtőből kivettük a tésztát, határozott, hosszú és gyors mozdulatokkal nyújtsuk ki háromszor olyan hosszúra, mint szélesre, majd a hideg vaj felét oszlassuk el a tészta kétharmadán. Hajtogassuk a tésztát úgy, hogy először a vajazatlan részt hajtjuk a középső harmadra, majd rá az alsó harmadot. Csomagoljuk frissentartó fóliába, tegyük a fagyasztóba fél órára, majd a hűtőbe egy órára.
• Nyújtsuk ki a tésztát és járjunk el ismét a 4. pont szerint, majd rakjuk fél órára a fagyasztóba, 1 órára a hűtőbe.
• A paprikás töltelékhez olvasszuk meg a vajat és keverjük sűrű, krém állagúra a paprikával és a cukorral együtt.
• Vágjuk ketté a tésztát, az egyik felét csomagoljuk fóliába, tegyük vissza a hűtőbe. A tészta másik felét  nyújtsuk ki (ha jó a tésztánk, akkor lisztezni sem kell a felületet, mert abszolút nem ragad) kb. 3 mm vastagságúra, kenjük meg paprikás töltelékkel, tekerjük fel és vágjuk fel ujjnyi vastagságú darabokra. Helyezzük az így kapott csigákat sütőpapírral bélelt tepsibe, a tetejüket kenjük le tojással, hagyjuk még szobahőmérsékleten kb. 30 percet kelné, majd toljuk 185°-ra előmelegített sütőbe 20-25 percre.
• A tészta másik felét vegyük ki a hűtőből (ebből lesz a croissant), nyújtsuk ki 4-5 mm vastagságúra.
• Vágjuk háromszögekre a tésztát és csavarjuk fel őket. Kenjük le a tojással és hagyjuk ezt is még bő fél órát kelni. Ezután toljuk 185°-ra előmelegített sütőbe 25-30 percre.