2017. november 3., péntek

12 - Tizenkét hónap - Saláták egész évre



Az idei év egyik legátfogóbb projektje számomra a "12" volt. Egy könyv, ami a szezonalitásra épül és ezen keresztül mutat be sok-sok opciót a salátakészítés műfajára. Hogy mi közöm volt nekem ehhez? Lefotóztam. Ezerszám gyártottam bele a fotókat, hogy azt tudja tükrözni a képivilág, amit megálmodtunk. Bár döcögősen indult a projekt, a végére egy gyönyörű művet raktunk össze, ami köszönhető a szerző által belepakolt tudásba, a grafikus kreativitásának és látásmódjának és talán a fotóknak is.



Elfogultság nélkül mondhatom azt, hogy ennek a könyvnek akkor is helye lenne a polcomon, ha semmi nem fűzne hozzá, mert ez tipikusan egy olyan darab, ami a szakácskönyvőrültek - vagy... függők, mint én - gyűjteményéből nem hiányozhat. Vizuálisan is élmény, mert már a külső borítás megfogja az ember tekintetét és remélhetőleg, ha eljut a második lépésig és belelapoz, akkor a belső tartalom is magával viszi az illetőt.





96 inspiráló recept, mindegyik fotóval illusztrálva és rengeteg hangulatkép, ami a szezonalitás érzését még inkább erősíti az emberben.

Ami fontos infó lehet: ne keressétek a könyvesboltokban, mert csak online lesz rendelhető! A nagy könyvesbolthálózatok polcain nem fog helyet foglalni. Néhány külső helyszínre azért van esély - erről a honlapon, illetve az Artbeet fb oldalon biztosan kaptok majd friss információt -, de inkább a design shopok, kávézók, éttermek az esélyes lelőhelyek. A könyv várható megjelenése november közepén - 2 hét múlva - esedékes, így karácsonyra már bőven ajándékozható. 😉





Egy kis hivatalos szöveg is a könyvvel kapcsolatban, ha az én leírásom nem hozta volna meg a kedveteket:

2017 novemberében jelenik meg Bezzegh Éva 12 - Tizenkét hónap címet viselő első receptkönyve. A megkapó képi világú, nagy formátumú kötet a világ számos konyhájának ízét felvonultató, szezonális saláták témáját járja körbe. A kiadvány egy teljes éven át követi nyomon a táj és a hangulatok változásait úgy a tányéron, mint a természetben és a mindennapjainkban. Egyedi, letisztult látványvilága Laki Eszter munkáját dicséri, az oldalakat Török-Bognár Renáta bámulatos ételfotói, évszakokon átívelő táj- és életképei illusztrálják. A könyv koprodukcióban készült Ruzicska Tünde kortárs keramikusművésszel. A kötet hiánypótló a témában: amellett, hogy egyedülálló, tematikus receptgyűjtemény, csodálatos, művészi kivitelezésű könyvélményt is ígér.  Tovább →

Köszönöm szépen előre is, ha megrendeled, ezt egészen konkrétan itt teheted meg. Amennyiben a kezed ügyébe kerül a könyv, oszd meg a közösségi oldalakon - instán, vagy facebookon - persze csak ha van kedved és használd az alábbi hashtageket:  #12 #tizenkéthónap #salátákegészévre #got12 #gotonetoo #artbeet #artbeetpublishing

* a bejegyzést kimaradt képekkel színesítettem, hogy ne lőjem le teljesen a meglepetést 

  

2017. november 2., csütörtök

Szent Jakab kagyló petrezselymes morzsában


Szeretek azért karácsonykor mindig villantani valami olyat, ami nem - legalábbis számunkra - hétköznapi alapanyagból készül és tavaly a Szent Jakab kagyló volt az egyik ilyen. Nagyából tisztában voltam vele, hogy miként kell megtisztítani, de azért egy órás youtube kiképzés után ugrottunk csak neki. Nem akartam elszúrni, persze nem sikerült mindegyiket csodálatosan kifejteni a héjából, de első próbálkozásra igenis nem volt rossz. Sőt. Nekünk tökéletes. A hús nem sérült, az ikra megmaradt, a belsőséget kiszedtük... Én nem is fejtegetném itt a tisztítási folyamatot, nézzetek utána a youtube-on.

Életem első "morzsás" kagylóját az Amalfi partszakaszon ettem, kedvenc kis éttermünkben, a Mistralban. Sima fekete kagylót, de annyira imádtam, hogy utána itthon is többször elkészítettem. Sokat agyaltam azon, hogy milyen módszerrel készítsem, nem akartam túlbonyolítani, így maradt az örök klasszikus, ami szerintem minden tengeri alapanyagnak nagyon jól áll → petrezselyem, citrom, morzsa, fokhagyma.




A kagylókat előző napon előkészítettük - a fésűkagyló jól bírja a fagyasztást - nem akartam karácsony napján idegbajt kapni attól, ha esetleg nem sikerül valami, majd egy tálcán betoltam a fagyasztóba, szépen egymás mellé pakolgatva őket.

Készítettem egy fűszeres morzsát 1 szelet száraz kenyérből - lehet pankóval, vagy bármilyen zsemlemorzsával helyettesíteni, de szerintem ilyen nemes alapanyaghoz ne használjunk bolti morzsát - egy marék petrezselyemből, egy fél citrom héjából, egy negyed levéből, löttyintésnyi olívaolajból és egy gerezd fokhagymából. Ezt a kagylókra halmoztam, majd 200°-ra, grill fokozaton betoltam a sütőbe és megpirítottam néhány perc alatt. Nem nagyon kell neki több 8-10 percnél.

Ennyi!



Spenótos, ricottás ravioli


Ez sem egy friss képanyag, szerintem a stocksy-n már elég sokszor megvették a kész raviolis fotókat, de ez volt eddigi pályafutásom legszebb raviolija, amihez a tésztát az - akkor -  új gépemmel nyújtottam. Azóta már készült többször is friss tészta, bár az tény, hogy elég ritkán... nyáron, az esküvői szezonban nem nagyon állok neki a tésztagyúrásnak, sőt... bevallom még a főzésnek is csak heti pár alkalommal. Tegnap pl. egy isteni, sült csicseriborsós, répás "salátát" készítettem, úgy ugrottam neki, hogy majd ezt jól lefotózom, de á... megette a fene a fotózást, mire elkészültem, inkább folytattam evés után a retusálást. (Jut eszembe, két hét múlva megjelenik a "12 - Tizenkét hónap" c. salátáskönyv, amit én fotóztam. Láttátok már?! )





Hozzávalók:

A tésztához:
30 dkg durumliszt (semolina, én ezt szeretem a legjobban a tésztagyúráshoz), 3 tojás

A töltelékhez:
100 g friss spenótlevél, 250 g ricotta, 1 marék frissen reszelt pecorino/parmezán, 8-10 levél bazsalikom, só, bors

+ 2 evőkanál vaj, frissen reszelt pecorino (ha nem jutunk pecorinóhoz, akkor simán jó a parmezán, vagy a grana padano is is), bazsalikom, fenyőmag





Elkészítés:

Kezdjük a tésztával, mert annak amúgy is pihennie kell, hogy elérje a tökéletes állagot. Halmozzuk a lisztet munkalapra, üssük a közepébe a tojásokat (na jó, én sose bele, hanem külön, pohárba ütöm egyesével), majd dolgozzuk össze és gyúrjuk kitartónak 10-15 percen át ruganyos, sima felületű tésztává. Igen. Attól, hogy összeáll az egész egy gombóccá, még nincs kész a tészta, utána aktívan gyurmázni kell, hogy kialakuljon az ideális szerkezete (pl. így nem ugrik össze a nyújtásnál). Csomagoljuk fóliába, vagy simán tegyük zacskóba, majd tegyük félre pihenni szobahőn.

Most jöhet a töltelék. A töltelék hozzávalóit egy botmixerrel gyorsan - vagy lassan -  turmixoljuk össze. Nyújtsuk ki  - én géppel szoktam - a tésztát vékonyra, majd halmozzunk teáskanálnyi tölteléket, kenjük körbe vízzel, hajtsunk rá egy másik tésztát, nyomkodjuk össze alaposan, lehetőleg légbuborékokat nem hagyva benne és szaggassuk ki.

Forraljunk vizet, majd pár perc alatt főzzük meg a raviolikat.

Közben olvassuk meg a vajat, pirítsuk meg a fenyőmagot. A vajba forgassuk bele a frissen kifőtt tésztákat, szórjuk meg a frissen reszelt sajttal, a fenyőmaggal és zsenge bazsalikomlevéllel.




2017. október 26., csütörtök

Reszelt túrós






Ki ne szeretné az oldszkúl süteményeket, amik előhozzák a gyerekkori élményeket, emlékeket?! Ezer éve készítettem ezt a pitét, a képeket feldolgoztam, de aztán semmi nem lett vele, ment az archívba a többivel együtt. Erre a napokban a kezembe akadt egy papír, amin tollal írva, pontos mennyiségekkel ott volt a recept. Gondoltam most már nem húzom az időt, felrakom ide - őőőőőő első... második posztként idén - , hátha valaki kedvet kap hozzá és amúgy is... hamarosan egyéb posztokkal is tervezek érkezni. Mondjuk egy könyv beharangozójával. No nem kell megijedni, nem én írtam, én csupán fotóztam. :)

Hozzávalók a tésztához: (én egy ilyen hosszúkás piteformát használtam, de mehet simán kör alakúba is)
300 g teljes kiőrlésű zabliszt, 75 kókuszvirágcukor, 15 g cukrozatlan kakaópor, 5 g sütőpor, 120 g vaj, 1 kis tojás, 1/2 doboz tejföl
Hozzávalók a töltelékhez:
500 g túró, 30 g kókuszvirágcukor, 1 rúd vanília kikapart magjai,  1/2 citrom héja, 1 kis tojás

+ vaj a forma kivajazáshoz


Elkészítés:
A tésztához keverjük össze egy tálban a száraz hozzávalókat, tehát a lisztet, a cukrot, kakaóport és a sütőport. Adjuk hozzá a vajat, a tojást és a tejfölt és viszonylag gyors kézmozdulatokkal dolgozzuk össze, csomagoljuk fóliába és tegyük kb. 2 órára hűtőbe.

A töltelék hozzávalóit keverjük össze egy tálban alaposan.

Most jön a legkirályabb rész... ugyanis ezt a tésztát nem kell nyújtani, hanem kizárólag RE-SZEL-NI. Szóval. Fogjuk a tészta felét és reszeljük - a nagyobbik lyukon - a kivajazott formába. Kicsit utólag kézzel rásegíthetünk, eligazgathatjuk, hogy mindenhova jusson. Öntsük rá a túrótölteléket, egyengessük el, majd reszeljük a túróra a tészta másik felét úgy, hogy a túró ki se látszódjon alóla.

Toljuk 180°-ra előmelegített sütőbe kb. 45 percre.

Hagyjuk a formában kihűlni - ha bírjuk türelemmel - és utána szeleteljük.



2017. szeptember 25., hétfő

Segítsüti 2017



 

A Segítsüti 2009-ben indult útjára, ami nem más, mint egy gasztrobloggerek által készített süteményekre irányuló licit és a sikere azóta is töretlen.

2017-én elején megalakult a Völgyzugolyház Alapítvány a Kacifántosokért nevű szervezet, mely sérült gyermekek szüleinek összefogásából jött létre. Küldetésük a sérült/kacifántos gyermekek és családjaik támogatása, életminőségének javítása, a társadalmi integrációjuk elősegítése.

Fő projektjük egy olyan integrált fejlesztő és közösségi tér létrehozása, ahol az ellátórendszerből kiszoruló súlyos és halmozottan fogyatékos gyermekek tanuláshoz való joga teljesülhet, ahol a mindennapi fejlesztésen túl egy építő gyermekközösség tagjai lehetnek csakúgy, mint ép társaik. A napi fejlesztésen és ellátáson túl az integrált közösségi programokkal is igyekeznek az élet minden területén jelenlévő elszigetelődést megakadályozni.

Tavaly indították el tanodájukat, a Zugolydát, ahol egy óvodás és iskolás korú kiscsoporttal elkezdődtek az integrált foglalkozások az egyik tanodás gyerekszobájában. Tervük, hogy jelenlegi (ideiglenes) helyükről a végső bázisukra költözve, más sorstársak számára is megnyugtató, az igényekre célzottan reagáló, rendszerszintű megoldást biztosítsanak a társadalomból kiszoruló súlyosan és halmozottan sérült gyermekek és családjaik számára. A helyi önkormányzat támogatásával hamarosan új helyre költözhetnek, amit a felújítások után számtalan fejlesztőeszközzel kell felszerelni.

Ebben a törekvésükben szeretnénk melléjük állni, és a süti árverésen befolyt összeget a Völgyzugolydában használható fejlesztő eszközökre költeni. Szándékunkat 30 lelkes gasztroblogger segít megvalósítani, akik a megszokott lelkesedéssel és szeretettel készítik el az árverésre felajánlott süteményeket.

Licitálni a felajánlott 30 csodás süteményre 2017. szeptember 25-én, hétfőtől egy egyszerű regisztráció után ITT lehet, az árverés vége pedig 28-án csütörtökön 16.00 órakor lesz. Hétfőn reggel kezdenek el felkerülni a blogokba a süti felajánló posztok, nem sokkal később pedig a Segítsüti oldalán is láthatják majd az egyes darabokat, és ugyanitt tehetik meg licitjeiket is. Minden sütemény kezdő kikiáltási ára 1.000.- forint.

Ismét várjuk minden kedves támogatónk, szimpatizánsunk segítségét, mert 2009 óta töretlenül hiszünk benne, hogy a süti segít.


Még mindig igazán megtisztelőnek érzem, hogy ennek a kis csapatnak a tagja lehetek, hiszen aktív bloggernek már nem igazán nevezném magam, ennek ellenére mégis minden évben érkezik a felkérés, megkeresés és én örömmel mondok igent. Ha tetszik a felajánlásom, akkor licitre fel! :)

Idén egy nagyon csokis, céklás süteménnyel készültem, amit postázni sajnos nem tudok, de Székesfehérvár és Budapest vonal között nagyon szívesen átadom személyesen. Remélem ennek ellenére is nyerő lesz nálatok! A jó hír, hogy se liszt, se cukor - khm.... illetve azért a csokoládéban van - nincs a sütiben, tehát aki erre figyel, az is viheti. 

Leírom a receptet is, hátha ez is érdekel valakit.

Hozzávalók: (20x20-as tepsihez)
400 g min. 60% kakaótartalmú csokoládé, 6 tojás kettéválasztva, 85 g kókuszvirágcukor (vagy egyéb édesítő), 200 g finomra reszelt cékla, 100 ml habtejszín (min. 30%-os), 80 g finomra darált mandula, vaj a forma kikenéséhez, cukrozatlan kakaópor a szóráshoz, hedonistáknak egy-egy gombóc fagyi.

Elkészítés:
Melegítsük elő a sütőt 175°C-on.
Olvasszuk meg a csokoládét vízfürdő felett (vagy mikróban, de vigyázzunk rá, hogy ne égessük meg). Közben verjük habosra/fehéredésig a tojások sárgáját 60 g cukorral, majd adjuk hozzá az olvasztott csokoládét, keverjük össze alaposan. Ezután szórjuk bele lereszelt céklát és ezzel is keverjük össze. 
A tojások fehérjét egy csipet sóval és a maradék (25 g) cukorral verjük kemény és fényes habbá, majd óvatosan forgassuk bele egy spatula segítségével a csokis masszába a tejszínnel együtt. Adjuk hozzá végül a mandulát, óvatosan keverjük össze, majd öntsük a tésztát a kivajazott formába. 
Tegyünk egy, a 20x20-as formánál nagyobb formába vizet, helyezzük bele a tésztával teli formánkat és gőz/vízfürdőben süssük 45 percig a süteményt. Ezután csökkentsük a hőmérsékletet és süssük további 25-30 percig. Kapcsoljuk le a sütőt és hagyjuk a süteményt fél órán át a sütőben hűlni, majd vegyük ki és hagyjuk tovább egy rácson hűlni. Ha langyosra hűlt, szedjük ki a formából (ha a széle a formához tapadt, vegyük igénybe egy kés segítségét). Vágjuk kockákra, szervirozásnál szórjuk meg kakaóval és kínáljunk hozzá fagyit.