Medvehagymás, kecskesajtos mini quiche

Minden évben kora tavasszal kiszabadulunk a Bakonyba és jól megszedjük magunkat medvehagymával. Így volt ez idén is és az utolsó csokrot vágtam bele ebbe a töltelékbe. Érdekes, hogy alapvetően a tavasz az az évszak, amit a legkevésbé kedvelek, de azért a friss zöldeket és terményeket már alig várom. A medvehagyma igazi hírnök. :)

Hozzávalók 6 db mini quiche-hez: (12 cm átmérőjű formákat használtam)

A tésztához:

• 200 g teljes kiőrlésű liszt
• 50 g telkes kiőrlésű zabliszt
• 125 g felkockázott, hideg vaj
• csipet só
• 4-5 ek hideg víz

A töltelékhez:

• 5 dl tejszín
• 6 db tojás
• 1 csokor medvehagyma
• 100 g reszelt cheddar v. gruyere
• csipet só
• frissen őrölt bors
• 100 g krémes kecskesajt

Elkészítés:

• A vajat gyors kézmozdulatokkal morzsoljuk el a lisztekkel (vagy használjunk robotgépet, én a krémkeverő kart szoktam ehhez használni), a sóval, majd adjuk hozzá a vizet evőkanalanként, gyúrjuk szintén pár kézmozdulattal gombóccá, majd csomagoljuk fóliába és tegyük kb. 1 órára a hűtőbe. (a lényeg, hogy a kezünk melege ne olvassza  meg túlságosan a vajat)
• A tésztát osszuk hat egyforma darabra, majd egyenként, két sütőpapír között nyújtsuk kb. 2 mm vastagságúra és béleljük ki a tésztával csinosan a formáinkat. Villával szúrkáljuk meg az alját, majd tegyük 5-10 percre a fagyasztóba a kibélelt formákat.
• A sütőt melegítsük elő 200°C-ra.
• A tésztát először vakon kell sütnünk, ehhez használjunk nehezékként sütőgyöngyöt, babot, vagy rizst. Tegyünk sütőpapírt a tésztával bélelt formákba, súlyozzuk le a nehezékkel, majd toljuk 20 percre a sütőbe őket. Ekkor távolítsuk el a nehezéket és üresen is süssük további 10 percet. Ezután vegyük le a sütő hőmérsékletét 175°C-ra.
• A vaksütés közben készítsük elő a tölteléket: A tojásokat egy villával felverem, hozzákeverem a tejszínt, a felaprított medvehagymát, a finomra reszelt sajtot, a sót és a borsot. 
• Eloszlatom a tölteléket az elősütött tésztákban, majd teáskanállal kanalazok bele a krémes kecskesajtból is (ezt úgy képzeljük el, mintha galuskát szaggatnánk kanállal és beleejtjük a folyékony töltelékbe).
• A 175°C-os sütőbe tolom őket 25-30 percre. 
• Miután kihűlt, kiveszem őket a formából, salátával, csírákkal, balzsamkrémmel (condimento) tálalom.