2013. december 27., péntek

Francia hagymaleves


Bár már karácsonyra ezen recept alapján senki nem fogja elkészíteni (jaaaa lesz még karácsony jövőre is! :) ), de hétvégére, szilveszterre, vagy akármikorra be lehet tervezni. A lényeg az, hogy legyen rá elég időnk, mert arra szükség lesz. Apropó! Kinek hogy telt a karácsony? Mi a 24-e kivételével mindig máshol ettünk, így csak aznapra főztem karácsonyi menüt, viszont az szerencsére nagyon jól sikerült. A blogra egyik sem fog felkerülni (amíg nem reprodukálom valamelyiket), mert nem fotóztam le egyiket sem, csak leültünk és ettük. 

Visszatérve a levesre: a hagymát nagyon sokáig kell főzni, ezért tényleg csak otthoni tevékenységeket tervezzünk be a főzése idejére, állandóan kevergetni kell, figyelni kell rá, tökéletesre kell karamellizálódnia, hogy azt a végeredményt kapjuk, amilyennek igazán lennie kell. Így a hagyma olyan, de olyan édes lesz, amire lehet nem is számítanánk (mert hát mikor máskor főzzük 3 órán át ezt a zöldséget?!). Alaplének Thomas Keller (ebből a receptből dolgoztam) marhalevest ajánl, de én zöldségalaplével dolgoztam, azt a leggyorsabb és legegyszerűbb összehozni otthon. Persze ha akad otthon húsleves, ne habozzunk, rakjuk bele azt. Így viszont, ahogy én készítettem vegák is fogyaszthatják, ez sem hátrány. 

Ne spóroljuk le a tetejéről a sajtot sem, lehetőleg ez emmentáli (esetleg comté) legyen.


Hozzávalók 6-8 főre:
2,5 kg hagyma, 20 dkg vaj, 4 l alaplé, 2-3 szál kakukkfű, bagett, emmentáli sajt

Elkészítés:
A vajat olvasszuk fel egy vastagfalú edényben, majd szórjuk rá a vékony szeletekre vágott hagymát. Alacsony lángon pároljuk 1 órán át. Utána keverjük át, majd pároljuk újabb egy órán át. Ekkor kicsit vegyük magasabbra a lángot, majd negyedóránként keverjük át, nehogy leégjen. Addig pároljuk, amíg szép, mélybarna, karamellizált színt nem kap. (nálam kb. 4 órán át párolódott a hagyma). Ekkor öntsük fel az alaplével, dobjuk bele a kakukkfüvet és viszonylag nagy lángon főzzük még egy órát. (egyéb ízesítés nem szükséges, mert az alaplevünk már be van sózva, borsozva) A bagettet vágjuk 1 cm vastag szeletekre, majd pirítsuk meg őket. A sajtot vágjuk vékony szeletekre és reszeljünk is le egy adagot. A levest merjük tálkákba (van erre speciális edény/csupor is), fedjük le a tetejét bagettszeletekkel (ha lehet ne bele a levesbe, hanem a tálka pereme tartsa távol tőle), majd a sajtszeletekkel. Szórjuk rá kevés reszelt sajtot. (az a cél, hogy ne olvadjon bele a sajt a levesbe, hanem egy kéreg képződjön felette, amit az evés során nyomkodhatunk bele a kanállal). Tegyük grill alá addig, amíg a sajt szépen meg nem pirul. Vigyázzunk, őrült forró lesz!


2013. december 21., szombat

Panettone


Évek óta tervezgetem, hogy sütök karácsonyra egy jó nagy panettonét, de forma hiányában mindig elmaradt. Idén viszont beszereztem egy sütőformát és papírokat, hogy már semmi ne állhasson az utamba. Aztán mégis állt... Ebből a receptből dolgoztam eredetileg, de aztán mégsem ez lett a befutó... vagyis de, csak kicsit át kellett alakítanom. Ráadásul a mennyiségeken is változtatnom kellett, mert az én sütőmben, ezekkel az arányokkal bizony hozzáégett a sütő tetejéhez a tészta, olyannyira megnőtt. Akkor kicsit el is kedvetlenedtem, de nekiálltam utána egyből az új adagnak és szerencsére az már sikerült. Így nekem ez lesz a receptem innentől kezdve. Isteni finom, puha, vajas tésztája van, tökéletes reggel vajjal és egy jó pohár forrócsokival az ünnepekre. Én csak kandírozott narancshéjat és aranymazsolát raktam a tésztába, de lehet gyakorlatilag bármilyen aszalt gyümölcsöt, akár durvára tört olajos magvakat, csokoládét beleszórni, csak az ízlésünk szab határt. Ha nem rajongunk a fent felsoroltakért, szimplán hagyjuk ki a tésztából őket.
Az elkészítés kicsit hosszadalmas, de szerintem megéri. :)


Hozzávalók:
3,5 dkg friss élesztő, 600 g liszt, 3 tojás, 150 g nádcukor, 250 g puha vaj, 2 tojássárgája, 1 rúd vanília kikapart magjai, 3 tk. méz, 200 g mazsola, 50 g kandírozott narancshéj, 1 citrom reszelt héja, 100 ml langyos víz


Elkészítés:
Az élesztőt morzsoljuk a langyos vízbe, majd oldjuk fel benne. Keverjünk össze 150 g lisztet, 2 tojást, 35 g cukrot, 80 g vajat a feloldott élesztővel, majd alaposan (én géppel tettem) keverjük össze. Takarjuk le és meleg helyen hagyjuk 1 órát kelni. 
Ha megkelt az "előtésztánk", adjuk hozzá a mézet, a vanília kikapart magjait, a 2 tojás sárgáját, 1 egész tojást, 115 g cukrot és 170 g puha vajat és keverjük teljesen homogénné (géppel könnyebb). Ekkor adjunk hozzá 200 g lisztet, ezt alaposan keverjük el a nedves részekkel, majd a maradék 250 g lisztet. Dagasszunk belőle ruganyos tésztát, ami könnyen elválik a tál oldalától és nem tapad a kezünkhöz (ez elég hosszú idő, de ne adjuk fel!). Formázzuk gombóccá, takarjuk le és meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni. Ha megkelt, gyúrjuk bele a mazsolát, a citrom lereszelt héját és a kandírozott narancshéjat. Tegyük a sütőformába (ha nincs papírunk, vastagon vajazzuk ki a sütőformát!), majd hagyjuk meleg helyen, letakarva a duplájára kelni. 
Közben melegítsük elő a sütőt légkeverésen 200 °C-ra. A tésztánk ha már elérte a tökéletes állapotot, toljuk 10 percre a sütőbe (javaslom, hogy takarjuk le alufóliával még az elején a forma tetejét, különben nagyon gyorsan megég, hiszen magasra emelkedik!) , majd csökkentsük a hőfokot 175°C-ra és hagyjuk 60-70 percen keresztül sülni. Végezzünk tűpróbát, ha a tészta még nem jó, toljuk vissza kicsit a sütőbe.
Ha megsült, hagyjuk addig a formában, amíg ki nem hűlt.


2013. december 20., péntek

Csokoládés tartok passiógyümölccsel


Bevallom őszintén, ezt a desszertet még tavaly karácsonyra készítettem és a kép azóta várakozik, hogy egyszer felkerüljön az internetre. Kriszti és Zita megkeresése kapóra jött, mert végre-végre szabadon engedhettem a receptet (bár szegényeknek elég sokat kellett rá várniuk) és online felületre került. Nem olyan rég indította az http://alacarte-kulinaria.blogspot.hu/ és a http://www.zizikalandjai.com/ blog írója a Csokiország nevezetű oldalt, aminek az arculatába tökéletesen belepasszolt ez az isteni desszert. Próbáltam korábban étcsokival, de érdekes módon, nekem a tejcsokis változat sokkal-sokkal inkább bejött. Persze ezt mindenkinek az ízlésére bízom.

A receptet nem itt nálam, hanem a Csokiországon olvashatjátok.








2013. december 17., kedd

Pappardelle al cinghiale




Már nagyon vártam arra, hogy legyen időm elkészíteni itthon is ezt a tipikus toszkán tésztaételt. A múlt héten egyik nap végig itthon voltam, retusáltam és így tudtam időt szakítani a ragu összeállítására is. Szerettem volna még az ünnepek előtt publikálni a receptet, mert aki nem ragaszkodik annyira a hagyományos karácsonyi ételekhez (legalábbis nálunk hagyományos), az bátran ugorjon neki ennek a tartalmas tésztaételnek is. 
Vadhúshoz szerencsére egész könnyen hozzá lehet jutni, így már csak tényleg az volt a kérdés, hogy mikor. Jó nagy adaggal készítettem, hogy két napig ezt tudjuk enni... mert ez bizony felmelegítve is jó, akárcsak egy pörkölt. Az ízek tökéletesen összeérve...


Ez a ragu is hosszú ideig fő, hiszen akkor lesz igazán jó aromája, ezt bizony nem érdemes elspórolni. Az előkészítést felgyorsíthatjuk azzal, hogy a zöldségeket nem manuálisan vágjuk nagyon apró kockára, hanem lereszeljük őket, vagy robotgép segítségével vágjuk össze/reszeljük. Így már nem is olyan nagy meló, hiszen miután rotyog, akkor már nem kell különösebben foglalkozni vele, csak néha ránézni és ha szükséges némi folyadékpótlást eszközölni.

Bár nem alapvető hozzávaló, de én mindig rakok ezekbe a ragukba 1-1 rúd fahéjat, néha még egy darab csillagánizst is. Pikánssá teszi, izgalmas ízvilágot kölcsönöz neki.


Hozzávalók 6-8 főre:
1 kg darált vaddisznóhús, 2 szál sárgarépa, 2 szál szárzeller, 1 nagy vöröshagyma, 1 rúd (6-7 cm) fahéj, 400 g paradicsompüré (passata), alaplé (ehhez azért nem írok mennyiséget, mert főzés közben 2-3 alkalommal pótolni kell), só, bors, pappardelle, parmezán, olívaolaj.

Elkészítés:
A zöldségeket tisztítsuk meg, vágjuk nagyon apró kockára, majd olívaolajon pároljuk meg. Ha a zöldségek szépen összeestek, öntsük rá a húst, majd pirítsuk le. Adjuk hozzá a paradicsompürét, a fahéjat, öntsük fel  kb. 500 ml alaplével (épphogy elfedje a húst), sózzuk és borsozzuk szükség szerint. Fedjük le és hagyjuk alacsony lángon főni 2-2,5 órán át, időnként nézzünk rá és ha szükséges pótoljuk a folyadékot.
Főzzük ki a tésztát, majd tálalásnak szedjük tányérokba, halmozzunk rá a raguból, szórjuk meg reszelt parmezánnal.


2013. december 8., vasárnap

Gesztenyés, csokoládécseppes süti



Így advent második vasárnapjára jól jöhet egy kis keksz recept (nem mintha nem lenne minden gasztroblogon így). Ez a változat az előző Lakáskultúrában jelent meg, ahol a gesztenye volt a fő témám csokoládéval párosítva. Az alapom a klasszikus chocolate chip cookie, annyi volt a fő változtatás, hogy a vaj mellett még gesztenyemasszát is gyúrtam a tésztájába. Az a legjobb, hogy ez nagyon kis kedvesen érezhető is benne. Bár ha nem tudnánk, hogy az van benne, csak felvont szemöldökkel kérdezgetnénk magunkban, hogy mitől más ennek a tésztája. Hát ettől! :)
Miután lefotóztam, elég hamar el is fogyott...


Hozzávalók:
11 dkg puha vaj, 11 dkg gesztenyemassza, 2 csésze sötét nádcukor, 2 tojás, 1 rúd vanília kikapart magjai, 3 csésze liszt, 1 tk. szódabikarbóna, 1 kk. sütőpor, 200 g csokoládécsepp, 1 kk. só

Elkészítés:
A vajat és a gesztenyemasszát keverjük habosra a cukorral, adjuk hozzá a tojásokat és a vanília kikapart magjait, majd dolgozzuk össze alaposan az egészet. Szitáljuk bele  a sóval, szódabikarbónával és sütőporral elkevert lisztet, szórjuk bele a csokoládét (ha nincs csokicseppünk, felkockázott csokoládé is megfelel) és egy fakanállal keverjük össze. Formázzunk a masszából egy kanál segítségével diónyi gombócokat, helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe, egymástól 5-6 cm-re őket és süssük 15 percig 175°-on.

Karácsony a Lakáskultúrában

 
Megjelent a Lakáskultúra decemberi száma, amiben még láthatók tőlem receptek. A nemzetközi karácsonyi édességek vizére eveztem, készült egy keksz, egy kalács és egy aszalt gyümölcsös, magvas sütemény. Hogy pontosan mik? Hát ezért meg kell venni a magazint. :)



A képek alapján pedig egészen jól kikövetkeztethető. Talán.





Ajánló még a cikk utolsó bekezdésében, itt.

2013. november 21., csütörtök

sok kicsi - 2013


Őszintén szólva már nem bíztam abban, hogy idén is megkeresnek, hogy vegyek részt, mint felajánló ebben az akcióban, hiszen valljuk be, nem tartozom a legaktívabban blogolók közé. Így nagyon jól esett, amikor mégiscsak "sokkicsis" levelet láttam a postaládámban. Eddig minden évben olasz gasztrocsomagot ajánlottam fel és a sikerre való tekintettel idén sem teszek másképp. De erről egy kicsit később...

Az idei sok kicsiről néhány szó:

Kedves támogatóink, érdeklődők, olvasók! Ismét meghirdetjük a karácsonyi sok kicsi jótékonysági akciót, amely rászorult gyereket és családjaikat támogatja idén is tárgyadományokkal, elsődlegesen élelmiszerrel. A szervező SoSe Közhasznú Alapítvány továbbra is a teljeskörű, átlátható elszámolás alapelvét megtartva adminisztrálja az akciót, tehát a támogatási összeg változatlanul 100%-ban a megjelölt célt fogja elősegíteni, működési költség levonása nélkül.
1) Mi ez?
15 gasztroblogger és 15 szervezet tesz különböző gasztronómiai ajándékcsomag vagy programjellegű felajánlásokat. A nyereményjáték során a SoSe Közhasznú Alapítvány számára támogatást nyújtók minden 1000 Ft-nyi támogatás után 1 db virtuális sorsjegyet kérhetnek a 30 izgalmas lehetőség közül az általuk választott(ak)ra, amelyeket az akció végén kisorsolunk. Aki többször 1000 Ft támogatást ajánl fel, annak két választási lehetősége van: a megfelelő számú sorsjegyét vagy egy programra is kérheti (ezzel megnövelve nyerési esélyeit arra a felajánlásra) vagy tetszés szerint több programra is eloszthatja ezeket (ezzel megnövelve azt az esélyét, hogy valahol nyertes lehessen).
2) Kit támogatunk?
Az idei támogatottunk az Ételt az Életért Közhasznú Alapítvány lesz, részletesebben itt lehet róluk és a támogatások tervezett felhasználásáról olvasni. A támogatásokról itt az oldalon közzétesszük a számlákat, elszámolunk az adományok teljes összegével.
3) Mikor?
Az akció felvezető részében november 16-30. között megismerhetővé válnak a nyeremények: minden nap egy blogger és egy cég programját tesszük közzé, részletes leírással, ezek összesítve a Nyereményekmenüpontban lesznek áttekinthetőek. A támogatások felajánlása és a sorsjegyek kiválasztása december 1-től december 14-ig lesz lehetséges a Sorsjegyválasztás menüpontban. A gépi véletlenszám-generátor programmal történő sorsolást december 20-án 15 h-tól ejtjük meg ügyvéd jelenlétében, és ezután oldalunkon közzétesszük a nyertesek nevét valamint az általuk megadott településnevet. A nyeremények karácsony után, a felajánlóval való egyeztetés után realizálódnak majd. A céges nyereményeket - ellenkező egyeztetés kivételével - 2014. március 31-ig kérjük átvenni.
Arról, hogy miként vásárolhattok sorsjegyet, itt olvashattok tovább.

És hogy mit ajánlok én fel?!
Olasz gasztrocsomag a kedvenceimből.
A csomag tartalma:
  •  1 db kézműves, klasszikus panettone (díszcsomagolásban)
  •  1 csomag csokoládédarabkás cantuccini
  •  1 doboz Perugina pralinéválogatás
  •  1 kis üveg (125 g) calabriai eukaliptuszméz 
  •  1 üveg (0,5 l) organikus olívaolaj Toszkánából
  •  1 üveg Villa Massa limoncello
  •  1 doboz tradícionális amaretti (díszcsomagolásban)
  •  1 csomag caserecce (nápolyi) tészta
  •  1 db panpepato di Siena
  •  1 üveg Sua Maestà balzsamecet koncentrátum (személyes kedvencem)
  •  1 csomag 'pici' (toszkán) tészta
  •  1 üveg Grappa Nonino

Az értéke körülbelül 30.000 Ft.

Tökéletes csomag a karácsonyfa alá, az ünnepekre. Postázom, vagy személyesen átvehető Székesfehérváron, megbeszélés szerint Budapesten.

Remélem örül majd neki a nyertes. :)


2013. november 12., kedd

Ősz Toszkánában

Hamarosan részletes beszámolóval is jövök... :)


  


 















2013. november 9., szombat

Kókusztejes sütőtökleves


Eljött az az időszak, amikor egyszerűen nem tudom elkerülni a megfázást. Hiába öltözök fel, hiába eszem zöldséget, vitamint stb. egyszerűen beleesek mindig valami légúti betegségbe. Ilyenkor nincs is jobb gyógyír, mint egy jó nagy tányér forró leves. Elsőként általában csirkehúslevest főzök és utána jöhetnek a krémlevesek is minden mennyiségben. Ezt a töklevest egymás után kétszer is elkészítettem, annyira bejött, imádtam és tippem szerint elő-előbukkan majd még a téli időszakban (vettem is hozzá megint kókusztejet, tök meg alapból van itthon mindig, októbertől januárig biztosan).

Így, hogy vége az esküvőszezonnak és lassacskán az utómunkát is befejezem, úgy néz ki gyakrabban kacsintgatok majd ismét a gasztroblog felé, mert még ha úgy is érzem, hogy nekem ehhez már nincs kedvem, amikor felszabadul egy kis időm, egyből főzök és fotózok... mert jól esik. Jajj de mennyire!

Eredetileg pirított földimogyorót gondoltam a leveshez, de nem volt itthon, viszont érdemes azzal is kipróbálni!

Hozzávalók: 1 db sütőtök, 2 dl kókusztej, hüvelykujjnyi friss gyömbér, chili ízlés szerint, 2 db mogyoróhagyma, 1 l húsleves (vagy zöldség, vagy bármilyen alaplé), só, bors, olívaolaj, tökmag, tökmagolaj, friss koriander

Elkészítés: A tököt vágjuk fel, kaparjuk ki a magját és a húsát süssük sütőben puhára. A mogyoróhagymát és a gyömbért reszeljük le, majd fonnyasszuk meg kevés olívaolajon. Adjuk hozzá a chilit is. A megsült töknek húzzuk le a héját, majd dobjuk a gyömbéres hagymára, hagyjuk 1 percig sercegni. Öntsük fel a levessel, forraljuk össze majd turmixoljuk. Kóstolás után sózzuk és borsozzuk (mert akkor tudjuk pontosan megállapítani, hogy a leves mennyire ízesítette be a tököt). Öntsük bele a kókusztejet és turmixoljuk át azzal is, lényeg, hogy gyönyörű, tükörsima levest kapjunk. Tálalásnál a tetejére szórjunk pirított tökmagot és friss koriandert, locsoljuk meg tökmagolajjal.

Néhány hangulatkép még az őszről... :)







2013. október 11., péntek

Sütőtökös tiramisù



Az utolsó falatokat kanalazgatom épp ebből a finomságból. Az a helyzet, hogy elég jól sikerült. Amikor frissen összekevertem a tökpürét a mascarponéval, kissé elbizonytalanodtam, hogy tényleg telitalálat lesz-e, mert az egy dolog, hogy annak álmodtam meg, lehet jól melléfogtam. De nem! Jól le kell hűteni, hogy igazán összeérjenek az ízek és egyszerűen fantasztikus ízélmény lesz. Gyakorlatilag ugyanúgy készül, mint a szimpla eredeti, csak kell bele tökpüré, kis narancshéj és csokoládé. 


Ja és igen... jól belevágtam a mondandómba. Azért nem akartam írni, hogy "visszatértem", mert ki tudja. Most ezt megosztom, utána fene tudja mikor jövök ismét frissíteni... ☺

Hozzávalók:
750 g szobahőmérsékletű mascarpone, 4 db tojás kettéválasztva, 1 db kisebb sütőtök (háhh... ezt nem mértem le, de én egy kisebb hokkaidot használtam, ez lesz a fotókon alább), 4+2 ek. nádcukor, 18-20 db babapiskóta, 1,5 dl presszókávé, 2 kupaknyi brandy (ha van, akkor lehet az narancslikőr is), 1 narancs frissen reszelt héja, 100 g étcsokoládé, keserű kakaó, 1 tk. fahéj, 1 rúd vanília, 1-1 csipet só


Elkészítés:
500 g mascarponét keverjünk simára 4 ek. cukorral. Egyenként adjuk hozzá a tojások sárgáját, majd ha teljesen elkeveredett a krémmel, keverjük hozzá az előzőleg megsütött és pürésített tököt, adjuk hozzá a vanília kikapart magjait, a narancs héját, 1 csipet sót és a fahéjat. A tojások fehérjét verjük kemény habbá és forgassuk a mascarponés krémbe. A csokoládét olvasszuk fel gőz fölött, adjunk hozzá 2 ek nádcukrot (vagy ízlés szerint kevesebbet, többet), 1 csipet sót, majd kis adagokban keverjük hozzá a maradék (250 g) mascarponét. A kávét keverjük össze a brandyvel (vagy narancslikőrrel), pillanatra mártsuk bele a piskótákat. Rakjuk ki az áztatott piskótával (vigyázzunk ne ázzon át teljesen!) egy üvegtál alját, majd halmozzunk rá a tökös krémből és erre kenjük rá a csokoládés krémet, majd jöhet még egy adag piskóta és a tetejére a maradék tökös krém. Tálalás előtt szórjuk meg a tetejét keserű kakaóval.