2012. december 19., szerda

Vörösáfonyás marha



Na ez az étel sem mostanában készült. Volt egy időszak, amikor a burgundi marha lázában égtünk és gyakorlatilag ez sem más, mint az. Csupán az ízesítése, körítése változott egy picit. Így karácsonyra szerintem tökéletesen megállja a helyét az asztalon, ennél omlósabb marhát el sem tudok képzelni. Szerintem akár szarvasból is megcsinálhatjuk, de így is, úgy is emlékezetes marad majd. Ne ijedjetek meg a hosszú leírástól, a recept abszolút nem bonyolult, csak alapos. :)

A recept Julia Child burgundi marhája alapján készült.

Hozzávalók:
  • 150 g szalonna
  • 1 ek. olívaolaj
  • 1 kg marhahús (lapocka)
  • 1 db sárgarépa felkarikázva
  • 1 db vöröshagyma felszeletelve
  • bors
  • 2 ek. liszt
  • 3 csésze vörösbor (valami testesebb)
  • 2-3 csésze marhahúsleves (annyi kell, hogy pont elfedje az edényben lévő húst majd)
  • 1 ek. paradicsompüré
  • 2 gerezd fokhagyma nagyon finomra vágva
  • 1 csokor friss kakukkfű 
  • 1 db babérlevél
  • 1 csésze aszalt vörösáfonya

A körethez:
  • zsenge zöldborsó, répa, vaj, koriandermag, só, bors

Elkészítés:
  • A szalonnáról vágjuk le a bőrét és tegyük félre (ne dobjuk el!!!), majd kockázzuk fel. Lobogó vízben a bőrrel együtt főzzük kb. 10 percig. Ezután szűrőkanállal merjük ki a vízből őket, szárítsuk le róla a vizet. Tegyük félre a bőrt ismét.
  • Vegyük elő azt az edényünket, amiben az étel fog készülni. Forrósítsunk fel benne egy evőkanál olajat, majd dobjuk bele a szalonnakockákat és süssük zsírjára. A kisült szalonnát szedjük ki, tegyük félre.
  • A húst vágjuk fel kb. 4x4 cm-es  kockákra, majd papírtörlővel szárítsuk meg őket. A szalonna kisült zsírjában pár perc alatt pirítsuk meg a húsok minden oldalát. Figyeljünk arra, hogy egyszerre ne rakjunk túl sok húst a zsírba, mert a hús lehűtené azt és nem pirulna. (én ezt az adagot 5-6 körben pirítottam meg). A zsírból kiszedve a húsokat semmiképpen ne papírtörlőre szedjük a húst, fogjuk fel a belőlük kicsorgó levet, ugyanis azt majd hozzáöntjük később a levessel együtt.
  • Ugyanebben a zsírban pirítsuk meg a hagymát (épphogy üvegesre) és a sárgarépát, majd szedjük rá a szalonnát, a húst és szórjuk meg egy evőkanál liszttel. Fedjük le és rázzuk össze, hogy a liszt mindenhol bevonja a húsdarabokat, majd tegyük 4 percre 225°-ra előmelegített sütőbe. Vegyük ki, szórjuk meg ismét egy evőkanál liszttel, rázzuk össze ismét és tegyük ugyanúgy lefedve, 4 percre a 225°-os sütőbe. 
  • Ezután vegyük ki a sütőből, majd csökkentsük a sütő hőfokát 150°-ra. Öntsük le a húst a vörösbor és a leves keverékével, adjuk hozzá a húsból kifolyt sütés utáni levet, a kakukkfüvet, a paradicsompürét, a szalonna bőrét, az aszalt gyümölcsöt a fokhagymát és a babérlevelet. Fedjük le és főzzük a sütő alsó rácsán 3-4 órán keresztül. (Én óránként ránéztem és átkavartam és az sem biztos, hogy kell neki 4 óra, lehet már 3 óra alatt elkészül, éppen ezért mindenképp nézzünk rá párszor. Akkor jó, ha villát beleszúrva szétomlik a hús)
  • Közben készítsük el a köretet. A répát (ha van zsenge bébirépánk, az még jobb) pároljuk meg kevés vajon, majd turmixoljuk össze. Ízesítsük őrölt koriandermaggal, sóval és borssal. Adhatunk hozzá egy kiskanál vajat is, ha szükséges. A borsót lobogó vízben blansírozzuk, majd forgassuk át kevés habzásig melegített vajon.
  • Ha a hús elkészült, dobjuk el a szalonna bőrét. 
  • Tálaláshoz halmozzunk a tányérra a répapüréből, kanalazzunk rá a raguból, szórjuk meg zöldborsóval, díszítsük aszalt áfonyával.

Nincsenek megjegyzések: