2010. július 31., szombat

Bajor rozskenyér - VKF - A világjáró fazék 3.



Már nagyon régóta ki akartam próbálni ezt a receptet, de a papír, amin rajta volt, valahova baromira elkallódott... aztán egyszer csak előkerült, de akkor is félreraktam. Tegnap viszont végleg rászántam magam, hogy megsüssem, hála az égnek! Nagyon finom rozskenyér, a tésztája kissé tömött, de abszolút nem fojtós. A recept valami kenyeres könyvből származik (nem tudom pontosan, hogy mi, mert Gabi barátném fénymásolat formájában nyomta a kezembe a könyv tartalmát, borító nélkül :).

Rozskenyeret először Németországban ettem talán, amikor általános iskolás 5. osztályos voltam. Ekkor a németes csoporttal két hetet töltöttünk Bargauban (Stuttgarttól nem messze) és annyiféle finom péksüteményt ettünk, hogy azt elmondani nem lehet... jó élmény volt, pláne amikor kirándulni mentünk és a rozoga ikarusunkkal begurultunk a német luxusbuszok mellé :D



Hozzávalók:
10 dkg BL-80 liszt, 40 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt, 2,5 dkg friss élesztő, 3 dl langyos víz, 1 ek. cukor, só, köménymag

Elkészítés:
A hozzávalókat a dagasztógépbe teszem és kb. 15-20 perc alatt kemény tésztát dagasztok belőle. Letakarom és 3-4 órán keresztül kelesztem. Ezután lisztezett felüelten átgyúrom, veknit formázok belőle, sütőpapírral borított tepsire teszem, lekenem vízzel a felületét és hurkapálcával, egyenletesen mély lyukakat fúrok a tésztába. Így hagyom még kb. 1 órát pihenni. 180°-ra előmelegített sütőben 50-55 percig sütöm. Ha kihűlt vékonyan szeletelve kínáljuk!

2010. július 25., vasárnap

Panna cotta friss bogyókkal - VKF - A világjáró fazék II.


Mennyei! Komolyan írom! A krém lágy édessége a ribizli-szeder-áfonya trió enyhe savanyúságával, fanyarságávál valami elképesztően finom kombinációt alkot. Sajnáltam volna ezekből a friss gyümölcsökből szószt főzni és nem is bánom, hogy nem főztem... így volt tökéletes, ahogy volt! Nem utolsó sorban elképesztően mutatós is...


Olaszországban többször is ettük, hol karamellel, hol erdei gyümölcsös öntettel, de most nálam panna cottából ez viszi a prímet.



Hozzávalók:
5 dl tejszín, 2 dl zsíros tej, 4 lap zselatin, 1 rúd vanília, 3 ek. cukor, 1 marék ribizli, 1 marék áfonya, 1 marék szeder



Elkészítés:
A tejet és a tejszínt forralóedénybe öntöm, hozzáadom a cukrot, a vanília kikapart magjait és magát a rudat is, a lapzselatint pedig beáztatom vízbe. Amikor a tejes tejszín forrni kezd, lehúzom a lángról, a zselatint kinyomkodom és elkeverem a folyadékban. Poharakba töltöm és egy éjszakára a hűtőbe teszem. Másnap a friss gyümölcsöket ráhalmozom és kínálom.


2010. július 23., péntek

Macskanyelv keksz kávés zabaglione-val


Eredeti nevükön biscotti di lingue di gatto con zabaglione al caffé. Mindkét recept a Sale e Pepe nyári különkiadásából származik, amelyben rengeteg különleges, finomabbnál finomabb, érdekesnél érdekesebb, szinte kizárólag csak kipróbálandó édesség receptje van. A keksz is pikkpakk elkészül, a zabaglione is, tehtá ideális nyári napokra is.

Hozzávalók a zabaglione-hoz:
2 tojássárgája, 4 ek. cukor, 4 ek. presszókávé

Elkészítés:
A tojások sárgáját fehéredésig kikeverem a cukorral, ezután hozzáöntöm a kávét, majd folyamatos keverés mellett gőz fölött besűrítem. Poharakba töltöm, lehűtöm.

Hozzávalók a kekszhez:
2 tojásfehérje, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 5 dkg őrölt mandula, 5 dkg porcukor, 1 citrom héja, csipet só

Elkészítés:
A tojások fehérjét kemény habbá verem a cukorral és a csipet sóval. Ezután beleszitálom a mandulát és a lisztet, majd belereszelem a citrom héját, hozzáöntöm az olvasztott, de már kicsit visszahűtött vajat és óvatosan, de alaposan összekeverem az egészet. Habzsákba töltöm a masszát, majd sütőpapírral bélelt tepsibe, egymástól kb. 4 cm-re 8 cm-es csíkokat nyomok a tésztából. 190°-ra előmelegített sütőben kb. 8 perc alatt megsütöm őket (nem sül az egész barnára, csak a szélük!). Rácson hagyom kihűlni, majd a zabaglione-be mártogatva jó gyorsan megeszem.


A leírt mennyiségből 2 kis adag zabaglione lesz és kb. 18-20 db keksz.

2010. július 20., kedd

Vaníliás ribizlilekvár

Redcurrant & vanilia conserve

Gondolom másnál is előfordul, hogy amolyan alkotói válságot él meg. Ez a mostani nálam lehet, hogy csak a melegnek köszönhető, de nagyon úgy érzem, hogy egészen egyszerűen nem megy az ételfotózás, nincsenek ötleteim, nincs ihletem. Talán inspirálna, ha be tudnék szerezni néhány szép ételfotózási kelléket, rusztikus deszkának (fotózási felületként használható) való faanyagot, vagy akármit... receptek vannak dögivel, amiket kipróbálnék, de valahogy mégsem stimmel a dolog. Még a múlt héten főztem ezt a ribizlilekvárt, azt hittem, már fel sem kerül ide, a blogra. Az eredeti tervem az volt, hogy feketeribizliből fogok lekvárt főzni, de sajnos sehol nem kaptam a piacon, így vettem egy kilo piros szemű gyümölcsöt...

Nagyon egyszerű és úgy bezselésedik, mintha rengeteg zselésítőt raktunk volna bele.. (pedig nincs benne semmi más a fűszeren, cukron és gyümölcsön kívül). Savanykásra főztem - bár Daninak ezért pont nem fekszik igazán -, nekem nagyon jól esik így nyáron pirítósra.


Hozzávalók:
1 kg ribizli, 25 dkg cukor, 2 szál vanília

Elkészítés:
A ribizlit leszedegetem a száráról, fazékba öntöm, hozzáadom a cukrot és a vanília kikapart magjait, majd lassú lángon addig főzöm, amíg szépen besűrűsödik. Kiforralt üvegekbe töltöm, majd dunsztban hagyom kihűlni.

2010. július 13., kedd

Roppanós mozzarella falatok

Mozzarella fritta

A gyors és egyszerű kaják idejét éljük a napokban. A panel 7. emeletén eléggé bemelegedtünk, így próbálok nem rátenni még pluszban a forróságra. Ez már tulajdonképpen megint nem recept, hiszen egy szimpla rántott sajt... egy kis szezámmaggal és egy kis rucolával. Eredetileg akartam hozzá csinálni egy kis bazsalikomos paradicsomszószt, de végül nem lett belőle semmi, mert úgy fájt a fejem egész délután, hogy alig vártam, hogy bedőljek az ágyra.

Hozzávalók (2 főre):
2 csomag mozzarella (mini), 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, szezámmag, rucola, só, olaj

Elkészítés:
A mozzarellákat lisztbe, tojásba, majd szezámmaggal elkevert zsemlemorzsába forgatom, majd megismétlem a folyamatot (dupla panír!) és a golyókat 1 órára hűtőbe rakom.
Az olajat felforrósítom egy serpenyőben, majd 2-3 perc alatt megsütöm benne a mozzarellagolyókat. Papírtörlőn leitatom róluk a felesleges olajat, majd olívaolajjal és sóval elkevert rucalasalátára halmozom őket.

2010_07_13_rani_9999_12_resize

2010. július 12., hétfő

Hideg tésztasaláta a kánikulára

Cold pasta salad
Ma marhára nem az olasz tricolor jegyében kellett volna főznöm, mert hát tegnap nyertek a spanyolok! Nem is titkolom hát, hogy én a sötétmezeseknek drukkoltam, nem pedig a narancs hollandoknak (remélem senki nem haragszik meg rám nagyon). Úgy is terveztem, hogy összedobok ma valami jó kis spanyolos menüt, ehelyett hazajöttem a munkából és úgy agyonütött a kánikula, hogy baromira úgy tűnt, hogy nem hogy spanyol, konkrétan kaja sem lesz, mert eldöglöttem a kanapén és arra ébredtem, hogy a cica reklamál, hogy ilyenkor nem szokás ám aludni... Aztán felpattantam és összedobtam ezt a hideg tésztasalátát... meg egy citromos granitát...

Remélem nem baj, hogy ismét egy tésztás recepttel jöttem, csak nem olyan unalmas...

Tomatoes.... Touch of summer III.
Hozzávalók:
300 g fusilli (vagy penne, pipe stb.), 200 g paradicsom (koktél, datolya stb.) 2 cs. mozzarella, 1 csokor bazsalikom, só, bors, olívaolaj

Some leaves of basilico

Elkészítés:
A tészta vizét felteszem forrni. A nagyobb paradicsomokat kettévágom, a piciket egészben hagyom. A mozzarellát darabokra tépkedem, a bazsalikomleveleket szintúgy. A tésztát al dente főzöm, majd leszűröm. Hozzádobom a mozzarellát, paradicsomot és a bazsalikomleveleket. Meglocsolom extra szűz olívaolajjal, sózom és borsozom. 1-2 órára hűtőbe teszem, majd utána tálalom.

Ismét átalakítom a blogom, mert az előzővel valahogy nem tudtam megbékélni... most jól elcsesztem, mert rámentettem az előzőre, de sebaj, majd megcsinálom olyanra, ami tutira jó lesz :))

2010. július 11., vasárnap

Granita di caffè - Kávés jégkása

Granita di caffè


Az egyik legtökéletesebb hűsítő a meleg nyári napokra a jégkása, vagy ahogy az olaszok hívják, a granita. Készítik mindenféle gyümölcsből, illetve kávéból is, amit a koffein tartalomnak köszönhetően még jobban üdítően, frissítően hat. Az Olaszországban, pontosabban Campaniaban kóstolt graniták meg sem közelítik az itthon kapható mindenféle rikító színben káprázó jégkásákat (a városban sétálva mindenkinek a kezében sötét türkiz jégkását látok!). Ez a kávés fajta úgy tudom, hogy leginkább Szicíliára jellemző (bár még sosem jártam ott, de remélem a jövőben ez változik). Ez a recept nem is nevezhető receptnek, de azért mégis leírom a hozzávalókat.


Hozzávalók (kávéscsészével mértem az adagokat):
5 csésze presszókávé, 2 csésze víz, 4 ek. sötét nádcukor

Elkészítés:
A forró kávéhoz hozzáadom a cukrot és a vizet és addig kevergetem, míg a cukor el nem olvad teljesen. Ezután az egészet egy műanyag dobozba öntöm, fagyasztóba teszem, majd óránként (3-4 alkalommal összesen) villával összetöröm a megjegesedett kávét. Ezután poharakba adagolom, tetejükre lazán felvert tejszínt teszek (vagy nem) és kínálom.

2010. július 10., szombat

Rucolás-rákos pizza

Pizza with prawn and rucola

Korábban már említettem, hogy az egyik kedvenc párosításom a rák és a rucola. Nagyon jól kiegészíti egymást a két íz, azaz a rucola pikánssága és a rák húsának édes beütése. Ezt a pizzát Olaszországban Pizza Mistral-ként ismertem meg még tavaly, azóta valahogy sosem jutott eszembe, hogy elkészítsem. Nem is értem miért. A pizza TOP 3-ba nálam bekerült. Nem állítok rangsort, a listámat a Margherita, a Funghi és ez alkotja. Nektek mi a kedvenc pizzafeltétetek?

pizza_kollazs

Hozzávalók (2 db 32 Ø pizzához):
500 g liszt, 2,5 dl víz, 1,5 tk. só, 1,5 dkg friss élesztő, 2 ek. olívaolaj, 20 db nagyobb garnélarák, 250 g mozzarella (lehetőség szerint bivalytejből készült), 2 marék rucola, 3-4 ek. paradicsompüré

Elkészítés:
A lisztet, vizet, sót, élesztőt és olívaolajat összekeverem, majd kb. 10 perc alatt egy ruganyos tésztát dagasztok belőlük. Egy tálba teszem, majd minimum 2-3 órára lefedve félreteszem pihenni, kelni. Ekkor a tésztát kettéválasztom, majd lisztezett felületen mindkettőt megformázom. Sütőlemezre helyezem őket és megkenem mindegyiket a paradicsompürével, rádobom a megtisztított rákokat, megszórom a felkockázott mozzarellával és 250°-ra (légkeverésen) előmelegített sütőbe tolom kb. 8-10 percre. Ha szépen megpirultak a pizzák, kiveszem őket a sütőből, majd rájuk szórom a rucola leveleket.

2010. július 5., hétfő

Csokoládés meggylekvár és fehéreper lekvár

Touch of summer - Vol 2.

Régen úgy gondoltam, hogy lekvárt, csak a nagymamák főznek. Aztán kiderült, hogy ez nem egészen így van, mert az főz lekvárt, akinek csak kedve van hozzá. Nekem nagyon úgy tűnik, hogy van, mert nem bírok leállni. Egyik fajtából sem készül olyan nagyon sok, mert tárolni tényleg nem tudnám hol, viszont próbálok igen ütős kombinációkat összehozni. Igaz, hogy a mama klasszik sárgabaracklekvárja überelhetetlen, de azért érdemes megemlíteni a kedvenceim sorában a már csak emlékeinkben élő epres-rebarbarás lekvárt, vagy a málnás-maracujást.



Tavaly hatalmas kedvencemmé vált Gabi által rendelkezésemre bocsátott feketebodzás-szedres lekvár is. Ekkor volt még valami furcsa lekvár nála... csokis-barackos... érdekes... csoki a lekvárban? Igen! Határozottan igen! Fantasztikus ízhatást lehet elérni egy tábla keserűcsokival. Én meggyel párosítottam, mert gondoltam a meggy fanyarsága és a csoki keserűsége baromi jól fog passzolni egymással. Talált-süllyedt. Ma nem is ettem mást, csak lekváros kenyeret... lehet ez csúnyán meglátszik majd a seggem méretén, de sebaj, én ezentúl le nem mondok a csokis lekvárról! Ennek a lekvárnak köszönhető az új blogruházat is, egészen egyszerűen totál függőséget okoz!




Hozzávalók: (kb. 1 liter lekvárhoz)
1 kg meggy (magozva), 10 dkg keserű csoki (én tibit használtam, mert a sok kakaó hosszabb élvezet), 40 dkg cukor, étkezési szalicil, meggypálinka

Elkészítés:
A meggyet egy fazékba öntöm, rászórom a cukrot, majd lassú tűzön 3-4 órát főzöm, míg sűrű lesz. Ekkor hozzáöntöm a pálinkát, forralom kevés ideig, majd 2-3-szor beleeresztem a botmixert (csak minimális pürésítést szerettem volna), belekeverem a kockákra tördelt csokit. Az egészet kiforralt üvegekbe töltöm, tetejükre késhegynyi szalicilt teszek, majd lezárom őket és dunsztban hagyom kihűlni a lekvárt.




Na aztán nem csak ez a meggylekvár készült ám nálunk tegnap... szombaton az erdőben sütögettünk és egészen véletlenül a tisztás szélén egy gyümölcseitől roskadozó fehéreperfát találtunk.... hááát... ez volt ám a szedd magad akció.. pár ezer szúnyog és néhány kullancs társaságában (Mi be voltunk riasztózva, de a szúnyogok még így is csípték a riasztózás alól véletlenül kimaradt felületeket. Jaa semmiképp ne menjünk szúnyok- és kullancsriasztó nélkül erdőbe!)




Hozzávalók:
1,5 kg fehérszeder, 1 marék málna, 1 marék feketeszeder (ez utóbbi kettő csak a színe miatt, mert amúgy ilyen barnás színe lenne, ami nem túl szép) 20 dkg cukor, szalicil

Elkészítés:
A gyümölcsöket fazékba öntöm, rászórom a cukrot, majd lassú tűzön 3-4 órán át főzöm, míg szépen besűrűsödik. Az egészet kiforralt üvegekbe töltöm, tetejükre késhegynyi szalicilt teszek, majd lezárom őket és dunsztban hagyom kihűlni a lekvárt.


2010. július 4., vasárnap

Calamarata kalmárral

Calamarata ai calamari


Lassan már egy hónap is eltelt azóta, hogy megérkeztünk a nyaralásból. Gyorsan elment és már nagyon távolinak is tűnik. Mintha fél éve lett volna. Itt volt tehát az ideje annak, hogy ismét egy Atranit idéző ebédet készítsek itthon. Ez az egyik legkedvencebb tésztám volt ott, a recept eszméletlenül egyszerű, tulajdonképpen ugyanaz, mint a scialatielle all' amalfitana, csak ebbe kizárólag kalmár (nyílkalmár) ment és calamarata tésztával készül. Ez egy nagyszerű tésztafajta, ha úgy főzzük meg, ahogy kell, akkor gyönyörűen megtartja a formáját.
Hozzávalók:
300 g calamarata, 20 dkg kalmár, 1 konzerv paradicsom (én konzerv koktélparadicsomot használtam), 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 db chili, olaj, só, bors
Elkészítés:
Kevés olívaolajon megpirítom az apróra vágott fokhagymát és chilit. Hozzáöntöm a paradicsomot, majd lefedve főzöm kb. negyed órát. A kalmárt közben megtisztítom, a testét karikákra vágom, a csápjait levágom a fejéről és kiszedem a csőrét. Vizet forralok a tésztához. A halat hozzáadom a paradicsomhoz, sózom, borsozom és főzöm ismét kb. 10 percig. A tésztát leszűröm a mártáshoz adom, összeforgatom majd tányérokba merem, megszórom finomra vágott petrezselyemmel és már eszem is.

Készítettem egy "kis" fotókollázst az itthon található tésztákból (nem is mind van rajta... :)

Italian style
Fentről, balról-jobbra, sorrendben: Calamarata - Fetuccine - Rigatoni romani - Farfalle - Cavatelli - Capunti - Penne rigate - Canneloni - Bucatini - Scialatielli - Pipe rigate - Paccheri
Tééényleg! Tetszik az új ruha? Vagy nagyon gagyi?