Egy majdnem elfeledett rovat: A fűszernövények - Rozmaring

Tavasz környékén nagyon nekiugrottam a fűszernövényes rovatomnak, amit valamiért felfüggesztettem. Konkrét okom szerintem nem volt rá, egészen egyszerűen másokat raktam fel a blogra. Most viszont folytatom ezt a kezdeményezésemet és a rozmaringot mutatom be.

• Rosmarinus officinalis - egyéb nevei: antósfű, rozmarin, boldogasszonyfája
• Leveleit frissen, szárítva, porítva használjuk.
• A Földközi-tenger mellékéről származik, még manapság is sokhelyt előfordul vadon. Spanyolországban, Franciaországban, Észak-Afrikában és az USA-ban termesztik leginkább, de nálunk is kedvelt kerti fűszernövény. A napos, nem túl nedves helyen érzi jól magát. Erre a növényre is igaz az, ami a legtöbb zöldfűszerre, azaz minél több napfény éri a leveleit, annál intenzívebb aromájúak lesznek azok.
• Örökzöld, fagyra érzékeny, akár 1,5 méter magasra is megnövő félcserje. Ízét és aromáját az éterikus olajoknak, a cserző- és keserűanyagoknak, a gyantának, a flavonoidoknak és a szaponinoknak köszönheti.
• Az ókori egyiptomiak, görögök és rómaiak szent növényként tisztelték. A hűség és a megbízhatóság jelképe volt, amely az emlékezést is erősíti, ezért a szerelmeseknek a hűséget jelentette. A régi görög iskolások rozmaringkoszorút hordtak, hogy fokozzák a tanulási képességüket. A pestis idején az emberek rozmaringgal töltött vászonzsákokat viseltek a nyakukban, nehogy megkapják ezt a halálos, fertőző kórt.
• Nyugtatóan hat az idegekre és a keringésre. Kimerültségre, gyomorpanaszokra és fejfájásra is használhatjuk. Kenőcsként reuma, ideggyulladás és görcsök ellen alkalmazható.
• A mediterrán konyha klasszikus fűszere, de a közép-európai konyhában is kedvelig. Bárány-, birka-, vad- és sertéshúsok, valamint szárnyasok fűszerezésére is egyaránt használható. Lédús, húsos zöldségeket, például paradicsomot, burgonyát, padlizsánt is különösen jól kiegészíti az íze. Idejében adjuk az ételhez, hogy kibontakozhasson az aroma. A rozmaringágakat akár húsnyársként is felhasználhatjuk, erre húzhatjuk rá a húsdarabokat. Nagyon jól harmonizál a kakukkfű, illetve a fokhagyma ízével.

Forrás: Kis fűszerlexikon